Café Pushkin

রেস্তোরাঁর তিনটি হল সাজানো থিয়েটার সেটের নীতিতে, যেখানে প্রতিটি খুঁটিনাটি সামগ্রিক ছবির জন্য কাজ করে। প্যানোরামিক জানালা ও উদ্ভিদ মোটিফসহ «Aptека» মনে করায় ১৯-২০শ শতাব্দীর মোড়ের ফরাসি গ্রিনহাউসের কথা। «Antresol» সাজানো সাম্রাজ্যিক আবহে: সোনা, মার্বেল স্তম্ভ, ভারী কাপড়। তবে জায়গাটির সত্যিকারের চেনা প্রতীক হয়ে উঠেছে «Biblioteka» (গ্রন্থাগার) — প্লাস্টার-অলংকৃত ছাদসহ একটি হল, গাঢ় কাঠের খোদাই করা আসবাব এবং ১৮শ থেকে ২০শ শতাব্দীর শুরুর রুশ ক্লাসিকদের প্রাচীন সংস্করণে ভরা বিশাল আলমারি। বইয়ের পাশে — প্রাচীন গ্লোব, মাইক্রোস্কোপ এবং একটি অভিজাত এস্টেটের অফিসে মানানসই অন্যান্য জিনিসপত্র। অন্দরসজ্জা ইচ্ছাকৃতভাবে অতিরিক্ত: খুঁটিনাটির ঘনত্ব তৈরি করে গত শতাব্দীর আগের মস্কোর বসার ঘরে নিমজ্জনের অনুভূতি — ঘন, প্রায় স্পর্শযোগ্য।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, এখানে শুধু খাবারের জন্য নয় — সবার আগে একটি মহৎ, অতুলনীয় পরিবেশে নিমজ্জনের জন্য অর্থ প্রদান করা হয়।

রেস্তোরাঁর নামটি এসেছে একটি অপ্রত্যাশিত উৎস থেকে — ফরাসি শাঁসোনিয়ে জিলবের বেকোর (Gilbert Bécaud) গান «Nathalie» থেকে, যেখানে চরিত্ররা একটি কাল্পনিক মস্কো ক্যাফেতে গরম চকোলেট পান করতে ঢোকে। এই সাহিত্যিক চিত্রকল্পটি ধারণার ভিত্তি হয়ে উঠেছে: জায়গাটি তৈরি করা হয়েছিল একটি ঐতিহাসিক তথ্যের পুনর্নির্মাণ হিসেবে নয়, বরং পুশকিনের যুগের রাশিয়া সম্পর্কে একটি রোমান্টিক ধারণার রূপ হিসেবে।

রেস্তোরাঁর মেনু গঠন করেছেন এবং এখনও পরিচালনা করছেন শেফ আন্দ্রেই মাখভ (Andrey Makhov) — এখানে আসার আগে তিনি «Metropol» হোটেলে কাজ করেছেন এবং মোনাকোতে রুশ রন্ধনশৈলীর একটি গ্যাস্ট্রোনমিক প্রদর্শনী আয়োজন করেছেন। তাঁর রেসিপির পদ্ধতি ভিত্তি করে ১৯শ শতাব্দীর জাতীয় ঐতিহ্যের ওপর, যা চেনার ক্ষমতা না হারিয়ে পুনর্ব্যাখ্যাত। তালিকায় — বিফস্টেক «শাতোব্রিয়াঁ», পোঝারস্কি জ্রাজি, শিকারের মাংস ও নদীর মাছের পদ। ভেনিসন পরিবেশিত হয় পরিপক্ব ইতালীয় চিজ ও ভোজ্য ফুলসহ, স্টার্লেট মাছ — ক্যাভিয়ারের ভিত্তিতে একটি ঘন সসে, সি সোল — সবুজ অ্যাসপারাগাসসহ। পরিবেশন ইঙ্গিত করে গত শতাব্দীর আগের গ্যাস্ট্রোনমিক শিষ্টাচারের দিকে, যেখানে পদের বাহ্যিক রূপ তার অর্থ থেকে অবিচ্ছেদ্য ছিল।

রেস্তোরাঁর অস্তিত্বের প্রথম বছর থেকে মেনুতে থাকা পদগুলোর মধ্যে — ঐতিহাসিক রেসিপি অনুযায়ী পোঝারস্কি কাটলেট। ঠান্ডা মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি, আকারে একটি বড় ভিলের চপের কাছাকাছি। টেবিলে পরিবেশিত হয় রসুন ও থাইমসহ খোসাসহ ভাজা আলু এবং ক্রিম ও সাদা ওয়াইনে রান্না করা মাশরুমের সসসহ।

মেনুর ডেজার্ট অংশ একটি আলাদা গল্প। «Лимонник» ও «Гжель» — দুটি সিগনেচার পদ, যা স্থায়ী হয়ে উঠেছে। শেষোক্তটি তৈরি কটেজ চিজ ক্রিম এবং চকোলেট ও ওয়াফেলের মচমচে স্তরের সংমিশ্রণে। আন্দ্রেই মাখভ তাঁর বেশিরভাগ সিগনেচার পদের রেসিপি সংগ্রহ করেছেন «Классика современной кухни» বইয়ে, যা ২০০৮ সালে প্রকাশিত হয় — একটি বিরল ঘটনা, যখন রেস্তোরাঁর রান্না নিজেই লেখক দ্বারা নথিভুক্ত হয়।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারকে ১০-এ ৮ দিয়েছেন — খুঁটিনাটিতে ধারাবাহিকতার জন্য: অন্দরসজ্জা, পদের পরিবেশন এবং হলের কাজ একটি একক বিবৃতিতে মিলিত হয়, যা পুরো সন্ধ্যা জুড়ে ভেঙে পড়ে না।

শেফ আন্দ্রেই মাখভ রেস্তোরাঁর দর্শকদের বর্ণনা করেন এমন মানুষ হিসেবে, যাঁরা রুশ রন্ধনশৈলী বোঝেন এবং এখানে আসেন শুধু খেতে নয়, বরং একটি বিশেষ প্রেক্ষাপট অনুভব করতে। তাঁর পর্যবেক্ষণ অনুযায়ী, অতিথিদের মধ্যে ক্রমশ বেশি দেখা যায় তাদের সন্তানদের, যাঁরা প্রথম ১৯৯০-এর দশকের শেষে এই জায়গাটি চেখে দেখেছিলেন — যা নিজেই বলে দেয় এমন এক আকর্ষণের প্রকৃতি, যা শুধু মেনু দিয়ে ব্যাখ্যা করা কঠিন।