Café Pushkin

餐厅的三间大厅按照戏剧布景的原则打造，每一处细节都服务于整体形象。「药房厅」配全景窗与植物纹样，让人联想到19、20世纪之交的法式温室。「夹层厅」走帝国风格：金色、大理石立柱、厚重织物。而真正成为这里标志性符号的是「图书馆厅」——石膏花纹天花板、深色木雕家具，以及摆满18世纪至20世纪初俄罗斯经典文学古董版本的巨大书柜。书籍旁陈列着古董地球仪、显微镜等适合出现在贵族庄园书房里的物件。室内设计刻意呈现出一种过度堆叠感：细节的高度密集，营造出一种沉浸于上上个世纪莫斯科客厅的感觉——浓厚，几乎触手可及。

据我们的餐厅指南团队评价，在这里，你付的钱不只是为了食物——更是为了沉浸在这份独一无二、格调高雅的氛围之中。

餐厅的名字来源出人意料——源自法国香颂歌手吉尔贝·贝科（Gilbert Bécaud）的歌曲《娜塔莉》，歌中主人公走进一家虚构的莫斯科咖啡馆喝热巧克力。这一文学意象成为整体理念的基础：这个地方并非对某个历史事实的复原，而是对普希金时代俄罗斯浪漫化想象的具体呈现。

餐厅的菜单由主厨安德烈·马霍夫（Andrey Makhov）设计并持续主理——在加入这里之前，他曾在大都会酒店工作，并在摩纳哥组织过俄罗斯美食展示活动。他的配方理念立足于19世纪的民族传统，在不失辨识度的前提下加以重新诠释。菜单上有夏多布里昂牛排、波扎尔斯基酿肉卷、野味与河鱼菜品。鹿肉配陈年意大利奶酪与可食用花卉，鲟鱼配浓郁鱼子酱汁，龙利鱼配绿芦笋。摆盘方式呼应着上上个世纪的美食礼仪，那时菜品的外观与其内涵密不可分。

自餐厅开业最初几年起便一直保留在菜单上的，是按历史配方制作的波扎尔斯基肉饼。以冰鲜鸡肉制作，大小接近一块厚实的小牛肉排。上桌时配带皮蒜香百里香煎土豆，以及以奶油和白葡萄酒煮制的蘑菇酱汁。

甜品部分自成一段故事。「五味子」与「格热利」是两款已成常驻菜单的原创甜品。后者以奶酪奶油与巧克力华夫脆层的组合为核心。安德烈·马霍夫将大部分招牌菜的配方收录进2008年出版的《现代料理经典》一书——这是餐厅厨艺被作者本人亲自记录下来的少见案例。

我们的匿名美食评审为晚餐打出8分（满分10分）——赞赏细节上的一致性：室内设计、上菜方式与大厅服务共同构成一种统一的表达，整晚都不会松散。

主厨安德烈·马霍夫将餐厅的客群描述为深谙俄式料理的人，他们来这里不只是为了吃饭，更是为了感受这份独特的语境。据他观察，越来越多客人，是那些1990年代末第一次到访这里的食客的子女——这本身就说明了这份吸引力，绝非仅凭菜单本身就能解释。