Pinch

Pinch-এর অন্দরসজ্জা — ডিজাইনার নাতালিয়া বেলোনোগোভার (Natalia Belonogova) কাজ, ওয়াবি-সাবি নান্দনিকতায় তৈরি: বিশাল কাঠের টেবিল, নিভু উষ্ণ টোন এবং প্রতিটি খুঁটিনাটিতে মনোযোগ। পরিসরটি হয়ে উঠেছে অন্তরঙ্গ, প্রায় গৃহস্থালি — এখানে অতিরিক্ততা নেই, শুধু যা পরিবেশের জন্য কাজ করে তাই আছে। মেনু গঠন করেন ব্র্যান্ড-শেফ লুইজি মান্‌ঞি (Luigi Magni): ভিত্তি স্থিতিশীল থেকে যায়, তবে নিয়মিতভাবে যোগ হয় নির্দিষ্ট ঋতুর জন্য প্রাসঙ্গিক স্থানীয় উপাদানসহ ঋতুভিত্তিক স্পেশাল।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, শুক্রবার সন্ধ্যায় এখান থেকে চলে যাওয়া খুবই কঠিন — পরিবেশ বন্ধুত্বপূর্ণ ও প্রাণবন্ত, এমন একটি সন্ধ্যা থেকে সময়ের আগে বের হওয়া কঠিন।

এখানে ব্রেকফাস্ট পরিবেশন করা হয় খুব সকাল থেকে বিকাল ৪টা পর্যন্ত — পাত্রিয়ার্শিয়ের আদলে, যেখানে কেউ তাড়াহুড়ো করে না। মেনুর উদাহরণগুলোর মধ্যে — স্ট্রবেরি ও মল্ট মুসসহ মিনি-প্যানকেক: ছোট্ট ফ্রিটার, উদার বেরি অংশসহ, যা সকালের ভ্রমণের ডেজার্ট অংশটি পূরণ করে। শেফ-কনফেকশনার কিরিল আবাকশেভ (Kirill Abakshev) তিন-স্তরের একটি ডেজার্ট সাজান, ভেজানো বিস্কুট, আনারসের টুকরো, নারকেল এসপুমা ও প্যাশন ফ্রুট সরবেট দিয়ে — একটি চিন্তা করে সাজানো এবং পরিমাণমতো বিদেশি কাঠামো।

Pinch-এর বার তালিকা তিনটি দিকে বিভক্ত। ক্লাসিক তাদের জন্য, যাঁরা জানেন তাঁরা কী চান। ঋতুভিত্তিক ককটেল — রান্নাঘরের মেনুর সঙ্গে পরিবর্তিত উপাদানসহ। আর Unusual বিভাগ — উপাদানের তালিকা ছাড়া ককটেল: রেসিপির বদলে প্রতিটি বর্ণনা করা হয় একটি ছোট উদ্ধৃতি দিয়ে। এই ফরম্যাট পরীক্ষা-নিরীক্ষা ও বারটেন্ডারের সঙ্গে কথোপকথনে উৎসাহিত করে।

আমাদের গোপন অতিথিরা ব্রেকফাস্টকে ১০-এ ৭ দিয়েছেন — পদের স্থিতিশীল মান, মনোরম কফি এবং সেই ঐচ্ছিক ধীরস্থিরতার জন্য, যা এলাকার অন্য জায়গায় খুঁজে পাওয়া কঠিন।