Loona Tverskoy

ظهر الفرن هنا قبل كل شيء آخر. أُحضر من Castile، من مصنع جرت العادة فيه على إطلاق اسم خاص على كل قطعة. وقد نال هذا الفرن اسم Loona. استقر في المبنى التاريخي بشارع Tverskoy Boulevard حتى قبل أن يقرر إستومين (Istomin) ولوسيف (Losev) ودينيسوف (Denisov) شكل المطعم الذي سيُبنى حوله. وفي النهاية، كان الفرن نفسه من حدد نغمة كل شيء — القائمة والفضاء على حد سواء.

بحسب رأي فريق دليلنا للمطاعم، هذا مطبخ إيطالي غير تقليدي — لمن سئم من الحلول المتوقعة.

صمم الديكور الداخلي إيرينا غليك (Irina Glik) ومكتب Geometria، ويتصرف الطابقان وكأنهما مكانان مختلفان تمامًا. يستقبل الطابق الأول الضيوف بخضرة كثيفة: الطاولات موضوعة في ظل النباتات وكأنها نُقلت فعلًا من فناء منزلي إلى غداء صيفي. جدار كامل تقريبًا مصنوع من الزجاج، وينعكس كل هذا الضوء على سقف مرآة — بحيث يرى الضيف الصالة ونسخة مقلوبة منها فوق رأسه في الوقت نفسه. أما الطابق الثاني فقصة مختلفة تمامًا: زخارف جصية، وأعمدة عالية، وإحساس بقاعة احتفالية تُلطّفه أسطح خشبية دافئة وإضاءة خافتة منتشرة. وبين الطابقين يوجد درج مصمم بحيث يبدو من بعيد كشريط مضيء — إشارة مقصودة إلى اسم المكان (Loona). ويستحق طاولة الشرفة في الطابق الثاني اهتمامًا خاصًا: مخصصة لشخصين وموضوعة قليلًا بعيدًا عن الصالة الرئيسية.

يعمل مطبخ إستومين (Istomin) ولوسيف (Losev) على أشكال إيطالية مألوفة، لكن دون الالتزام الحرفي بالقواعد التقليدية. البيتزا هنا موجودة من دون عجين: القاعدة عبارة عن قرنبيط مشوي بدقيق اللوز والبارميزان، تصبح الحواف ذهبية اللون فيما تحافظ على تماسكها. ويُقدَّم التيراميسو بطريقة مختلفة عن المعتاد: طبقة من بذور الخشخاش في الداخل لا تظهر إلا عند القطع. أما وجبات الإفطار فقصة منفصلة: فطائر الكوسا مع موس الأفوكادو والسلمون، وسيرنيك (فطيرة جبن) بالريكوتا بحجم صحن حلوى كامل.

منح ضيوفنا السريون تقييم 8 من 10 للعشاء، تقديرًا لدقة النكهة ولحفاظ المطبخ على مستواه حتى في الأطباق البسيطة. أما الإفطار فحصل على 7 من 10: فالطابور في أيام العطلة حقيقي، لكن المطبخ يستطيع مجاراته.