Loona Tverskoy

El horno llegó aquí antes que todo lo demás. Lo trajeron de Castilla, de una fábrica donde es costumbre dar un nombre propio a cada pieza. A este le tocó Loona. Se instaló en el edificio histórico del bulevar Tverskoy antes incluso de que Istomin, Lósev y Denísov decidieran cómo debía ser el restaurante a su alrededor. Al final fue el horno el que marcó el tono, tanto del menú como del espacio.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, se trata de una cocina italiana nada trivial, pensada para quienes están cansados de las soluciones previsibles.

El interior fue diseñado por Irina Glik y el estudio Geometria, y las dos plantas se comportan como dos lugares completamente distintos. La primera recibe con vegetación densa: las mesas están a la sombra de las plantas, como si de verdad las hubieran sacado de casa al patio para un almuerzo de verano. Una pared casi entera es de cristal, y toda esa luz se refleja en un techo espejado: el comensal ve la sala y su copia invertida sobre su cabeza al mismo tiempo. La segunda planta es otra historia: molduras, columnas altas, sensación de gran salón, suavizada por superficies de madera cálida y una iluminación tenue y difusa. Entre las plantas hay una escalera revestida de tal forma que desde lejos parece una franja luminosa, una referencia nada casual al nombre del lugar. Merece mención aparte la mesa del balcón de la segunda planta: pensada para dos personas, queda algo apartada del salón principal.

La cocina de Istomin y Lósev trabaja con formatos italianos reconocibles, pero sin seguir el canon al pie de la letra. Aquí la pizza existe sin masa: la base es coliflor asada con harina de almendra y parmesano, los bordes quedan dorados y la estructura se mantiene firme. El tiramisú se sirve de forma distinta a la habitual: dentro lleva una capa de semillas de amapola que solo se descubre al cortarlo. Los desayunos son otra historia: tortitas de calabacín con mousse de aguacate y salmón, un cheesecake de ricotta del tamaño de un plato de postre.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 8 sobre 10 a la cena, por la precisión de los sabores y porque la cocina mantiene el nivel incluso en los platos más sencillos. Al desayuno le dieron 7 sobre 10: la cola los fines de semana es real, pero la cocina la resuelve bien.