Loona Tverskoy

ここでは何よりもまず窯があった。窯はカスティーリャから運ばれてきた——各製品に固有の名前を付ける習わしのある工房から。この窯には「Loona」という名が与えられた。イストーミン、ロセフ、デニソフがこの窯を囲むレストランをどう作るか考える前から、窯はすでにトヴェルスコイ並木通りの歴史的建造物に居を構えていた。結果として、メニューも空間も、この窯がすべてのトーンを決定づけることになった。

当レストランガイドチームの見解では、これは型にはまらないイタリア料理だ——予測可能な選択に飽きた人向けの。

インテリアはイリーナ・グリク(Irina Glik)とデザイン事務所「Geometria」が設計し、2つのフロアはまったく異なる2つの場所のように振る舞う。1階は濃密な緑に迎えられる:テーブルは植物の陰に置かれ、まるで本当に家から夏のランチのために庭に持ち出されたかのようだ。壁のほぼ全面がガラス張りで、その光がすべて鏡張りの天井に反射する——客はホールと、頭上に映るその反転コピーを同時に目にすることになる。2階はまた別の物語だ:漆喰細工、高い柱、正装のホールを思わせる雰囲気が、温かみのある木の表面と柔らかく拡散する照明によって和らげられている。フロア間の階段は、遠くから見ると光る帯のように見えるよう仕上げられている——店名への意図的なオマージュだ。特に注目したいのが2階バルコニーの小さなテーブル:二人掛けで、メインホールから少し離れた場所にある。

イストーミンとロセフの厨房は、馴染み深いイタリア料理のフォーマットを扱いながらも、定石には従わない。ここのピザには生地がない:土台は焼いたカリフラワーとアーモンドパウダー、パルメザンで、縁は香ばしく色づき、構造はしっかりしている。ティラミスはお馴染みとは違う形で供される:内側にはケシの実の層があり、切り分けたときに初めてそれとわかる。朝食も特筆すべき一皿だ:アボカドとサーモンのムースを添えたズッキーニのオラードキ、デザート皿サイズのリコッタチーズケーキ。

当ガイドの覆面調査員はディナーに8/10点をつけた——味わいの正確さと、シンプルな一皿でも水準を保つ厨房の力を評価している。朝食は7/10点:休日の行列は実際にあるが、厨房はきちんと対応できている。