Salone pasta&bar

O Salone de São Petersburgo, na Fontanka, já tinha reunido um público fiel muito antes de se mudar para a capital. O espaço moscovita, a um minuto do jardim «Hermitage», resultou mais amplo e ambicioso, mas o espírito manteve-se o mesmo: cozinha italiana honesta, construída em torno de massa feita à mão.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o Salone pasta&bar é um dos melhores restaurantes italianos de Moscovo, tanto pela cozinha como pela atmosfera. Um lugar versátil, adequado tanto para um encontro romântico como para um almoço de negócios ou um jantar com amigos.

A cozinha é dirigida pelo chef de marca Evgeny Engelke e pelo chef Denis Lukyanenko. Todos os dias, a equipa estica à mão a massa para tagliatelle, maltagliati e ravioli — as receitas foram reunidas em viagens pela Emília-Romanha. Merecem atenção especial as pappardelle com prosciutto San Daniele D.O.P. e gorgonzola, e ainda os caramelle com caranguejo e mascarpone. Além da massa, no menu há pizza romana, pizza pazza ao estilo da cozinha de rua do sul de Itália, burrata, tártaro de vaca e pepper steak. Cada mesa é recebida com uma focaccia leve e azeite.

O espaço, em dois pisos, foi projetado pelo estúdio petersburguês Neymand. As paredes estão cobertas de frescos de autor, do teto pendem candeeiros de cristal, e nos guardanapos de linho estão bordadas frases em italiano — um detalhe que dá o tom a toda a noite. O primeiro piso divide-se numa sala de refeições e numa zona de bar com balcão em latão; o segundo é totalmente dedicado a uma grande sala para grupos. No verão, junta-se a isto um terraço — janelas de piso a teto abertas, cortinados brancos e uma das melhores vistas da zona.

A carta de vinhos tem cerca de duzentos rótulos, com uma inclinação evidente para Itália, Borgonha e Champagne. Os coquetéis também têm carácter italiano: clássicos de aperitivo, misturas de autor e opções sazonais. De manhã, o restaurante funciona como espaço de pequenos-almoços — o menu é atualizado de estação em estação.

O serviço no «Salone» mantém um equilíbrio certeiro: a equipa conhece a carta e ajuda na escolha, sem insistir em excesso. O público é tranquilo e cuidado, sem agitação nem ostentação. Tudo isto faz do Salone pasta&bar um exemplo raro de restaurante italiano em Moscovo, igualmente bom para um encontro romântico, uma reunião de trabalho ou um longo almoço de sábado com amigos.