Padron

Sur le boulevard Strastnoy, Dmitry Romanov et Veniamin Ivanov, de Folk Team, ont ouvert une petite péninsule Ibérique. Padron est un restaurant qui transporte à la fois à Madrid, Lisbonne et Barcelone, sans passeport nécessaire. Deux mondes y coexistent : la salle du restaurant, avec sa cuisine ibérique repensée à travers le prisme des techniques modernes, et un bar speakeasy intimiste, caché derrière une entrée séparée. L'atmosphère se lit immédiatement : la brique brute, la fonte, la céramique du balcon et les réverbères de rue ressuscitent l'esprit des ruelles d'Europe du Sud. Au bar, les voûtes sont peintes à l'azulejo, et le comptoir reproduit le célèbre tramway jaune qui parcourt les collines de Lisbonne.

Padron est devenu, pour notre équipe, la principale adresse carnée de Moscou. Quand se pose la question de savoir où aller pour un steak, la réponse est presque toujours la même.

La direction gastronomique est donnée par le chef concept Adrián Quetglas, un Espagnol distingué d'une étoile Michelin pour son restaurant éponyme à Majorque. Le volet sucré est confié à Albina Rodygina. La carte se construit autour du feu et de la viande : le restaurant dispose de sa propre chambre de maturation, et les plats principaux sortent de massifs fours-asadors. Le chateaubriand, le poulpe à la portugaise, l'arroz a la llauna, chacune de ces références a depuis longtemps le statut de best-seller permanent. Au-delà des steaks classiques, la carte surprend par des associations inattendues : le lapin en duo avec le chocolat et le potiron, le thon maturé à la sauce leche de tigre, et parmi les desserts, une version maison du pastel de nata et un cheesecake au gorgonzola façon basque.

Le soir, Padron se transforme. Le restaurant se remplit de ce brouhaha méridional si caractéristique, celui que connaît quiconque a dîné à Barcelone ou à Porto. L'équipe de notre guide gastronomique considère ce lieu comme un choix idéal aussi bien pour un dîner d'affaires que pour un rendez-vous amoureux : pour accompagner le bon steak, on y trouvera toujours quelques verres de rouge adaptés. La carte compte plus de trois cents références, dont une grande partie de vins d'Espagne et du Portugal, y compris des flacons de collection et des références saluées par les plus hautes notes du Wine Advocate. La carte de cocktails parle elle aussi le langage ibérique : à sa base, des distillats et des infusions au porto et au vin, chaque boisson portant le nom d'une ville ou d'une figure historique.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, Padron obtient 8 sur 10 pour le dîner et un impressionnant 9 sur 10 pour les cocktails. C'est un projet mature de Folk Team, qui continue d'évoluer : la carte se renouvelle régulièrement, mais le caractère du restaurant reste inchangé.