Padron

스트라스트노이 대로에 Folk Team의 드미트리 로마노프와 베니아민 이바노프가 작은 이베리아 반도를 열었다. Padron은 여권 없이도 마드리드와 리스본, 바르셀로나로 동시에 데려가는 레스토랑이다. 이곳에는 두 세계가 나란히 공존한다. 현대적인 기법으로 재해석한 이베리아 요리를 선보이는 레스토랑 홀, 그리고 별도의 입구 뒤에 숨겨진 아늑한 스피크이지 바다. 분위기는 즉각적으로 느껴진다. 거친 벽돌 벽, 무쇠, 발코니의 도자기, 가로등이 남유럽 골목의 정취를 되살린다. 바의 아치는 아줄레주 타일로 장식되어 있고, 카운터는 리스본의 언덕을 오가는 유명한 노란 트램의 모습을 재현했다.

Padron은 저희 팀에게 모스크바 최고의 육류 전문점이 되었다. 스테이크를 먹으러 어디로 갈지 물으면, 대답은 거의 항상 하나다.

미식 방향은 콘셉트 셰프 아드리안 케글라스가 결정한다. 마요르카의 자신의 이름을 건 레스토랑으로 미쉐린 스타를 받은 스페인 출신 셰프다. 디저트 부문은 알비나 로디기나(Albina Rodygina)가 이끈다. 메뉴는 불과 고기를 중심으로 짜여 있다. 레스토랑에는 자체 드라이에이징 챔버가 있고, 대표 요리는 육중한 '아사도르' 화덕에서 나온다. 샤토브리앙, 포르투갈식 문어, 아로스 아 라 야우나까지, 이 요리들은 하나같이 오래전부터 스테디 베스트셀러의 지위를 얻었다. 클래식 스테이크 외에도 메뉴는 뜻밖의 조합으로 놀라움을 준다. 초콜릿·호박과 짝을 이룬 토끼고기, '레체 데 티그레' 소스를 곁들인 숙성 참치, 그리고 디저트로는 자체 버전의 파스텔 드 나타와 바스크 스타일 고르곤졸라 치즈케이크까지.

저녁이 되면 Padron은 완전히 달라진다. 레스토랑은 바르셀로나나 포르투에서 저녁을 먹어본 사람이라면 누구나 아는 그 특유의 남유럽식 웅성거림으로 가득 찬다. 저희 레스토랑 가이드 팀은 이곳을 비즈니스 저녁 식사에도, 데이트에도 완벽한 선택으로 꼽는다. 제대로 된 스테이크에는 언제나 레드와인 몇 잔이 곁들여진다. 메뉴에는 300종이 넘는 와인이 있으며, 상당수가 스페인과 포르투갈산으로, 컬렉터급 와인과 Wine Advocate 최고 평점을 받은 와인도 포함된다. 칵테일 메뉴도 이베리아의 언어로 말한다. 포트와인과 와인을 베이스로 한 증류주와 침출주가 중심이며, 모든 음료는 도시나 역사적 인물의 이름을 땄다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 평가에 따르면, Padron은 저녁 식사에 10점 만점에 8점을, 칵테일에는 인상적인 9점을 받는다. 이는 계속 진화하는 Folk Team의 성숙한 프로젝트다. 메뉴는 정기적으로 새로워지지만, 레스토랑의 성격은 변함이 없다.