Padron

Am Strastnoi-Boulevard eröffneten Dmitri Romanow und Weniamin Iwanow von Folk Team eine kleine Iberische Halbinsel. Padron ist ein Restaurant, das gleichzeitig nach Madrid, Lissabon und Barcelona versetzt, ohne einen Reisepass zu verlangen. Hier existieren zwei Welten nebeneinander: der Restaurantsaal mit iberischer Küche, neu gedacht durch das Prisma moderner Techniken, und eine intime Speakeasy-Bar, verborgen hinter einem eigenen Eingang. Die Atmosphäre ist sofort spürbar — grobes Ziegelmauerwerk, Gusseisen, Keramik auf dem Balkon und Straßenlaternen lassen den Geist südeuropäischer Gassen wieder aufleben. In der Bar sind die Gewölbe mit Azulejo-Fliesen bemalt, und die Theke gleicht der berühmten gelben Straßenbahn, die durch die Hügel Lissabons fährt.

Padron ist für unser Team zur wichtigsten Fleischadresse Moskaus geworden. Wenn sich die Frage stellt — wohin für ein Steak —, lautet die Antwort fast immer dieselbe

Die gastronomische Richtung gibt Concept-Chef Adrián Quetglas vor — ein Spanier, ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern für sein eigenes Restaurant auf Mallorca. Den süßen Flügel leitet Albina Rodygina. Das Menü baut auf Feuer und Fleisch auf: Im Restaurant gibt es eine eigene Trockenreifekammer, und die Hauptgerichte kommen aus massiven Asador-Öfen. Chateaubriand, Oktopus nach portugiesischer Art, Arroz a la llauna — jede dieser Positionen hat längst den Status eines dauerhaften Bestsellers erlangt. Neben klassischen Steaks überrascht das Menü mit unerwarteten Kombinationen: Kaninchen im Duett mit Schokolade und Kürbis, gereifter Thunfisch mit Leche-de-Tigre-Sauce, und unter den Desserts eine eigene Version von Pastel de Nata sowie Cheesecake mit Gorgonzola nach baskischer Art.

Abends verwandelt sich Padron. Das Restaurant füllt sich mit dem charakteristischen südlichen Stimmengewirr — jenem, das jeder kennt, der in Barcelona oder Porto zu Abend gegessen hat. Das Team unseres Restaurantführers hält diesen Ort für die ideale Wahl sowohl für ein Geschäftsessen als auch für ein Date — zum passenden Steak findet sich hier immer ein Paar Gläser Rotwein. Die Karte umfasst mehr als dreihundert Positionen, ein erheblicher Teil davon Weine aus Spanien und Portugal, einschließlich Sammlerstücken und Trägern höchster Wine-Advocate-Bewertungen. Auch die Cocktailkarte spricht iberisch: Grundlage sind Destillate und Ansätze auf Portwein und Wein, jedes Getränk ist nach einer Stadt oder historischen Persönlichkeit benannt.

Nach Einschätzung des Teams unseres Restaurantführers erhält Padron 8 von 10 für das Abendessen und beeindruckende 9 von 10 für die Cocktails. Das ist ein gereiftes Projekt von Folk Team, das sich weiterentwickelt — das Menü wird regelmäßig erneuert, doch der Charakter des Restaurants bleibt unverändert.