DFF

El edificio de Yauzskaya, 10/2, construcción 4, recorrió un largo camino: de establo prerrevolucionario a garaje soviético, hasta convertirse en un restaurante independiente reformado desde cero. Dentro conviven varios formatos a la vez: bistró gastronómico, sala de vinos, pub de cócteles y pista de baile. Los fines de semana todo esto se transforma en uno de los clubes más destacados de la ciudad, con sets de DJ y actuaciones de artistas pop: aquí ya se han presentado Glukoza y Dora. En invierno, en la terraza se instala una pista de hielo con proyecciones de cine y sets directamente sobre el hielo; en verano, en el mismo lugar, se monta un cine al aire libre.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, la cocina de Antón Kovalkov es un motivo de peso para venir aquí a almorzar.

Del menú se encarga el chef de marca y socio del proyecto Antón Kovalkov, que en 2024 recibió el título de chef del año. En su trayectoria figuran el trabajo en la cocina de Beluga con Rappoport y estancias de formación en el Noma de Copenhague y el Hibiscus de Londres. El enfoque del menú se basa en productos de temporada y locales, que Kovalkov combina con técnica francesa y asiática. Entre los platos que atraen atención constante está el katsu sando a la pozharsky.

La carta de cócteles la compuso Denis Kryazhev, bar chef y uno de los socios de DFF, considerado uno de los más respetados de la profesión. Nuestros clientes incógnitos le dieron 8 sobre 10 a los cócteles, por el equilibrio preciso del sabor y el carácter de autor de las bebidas. La cocina obtuvo un 7 sobre 10 en la cena: la puntuación refleja el nivel de los platos, aunque parte de los visitantes perciben el lugar más como un bar con comida que como un restaurante completo.

Detrás de DFF hay un cuarteto de ideólogos y copropietarios: Iván Popov, Lyosha Morozov, Marko Mijich-Yeftich y Artur Semkov, del programa «Harto hasta la coronilla». Antes de tener su propio restaurante, desarrollaron DFF como formato de temporada: una terraza de verano en el bulevar Tverskoy reunía al público con música, cócteles y comida. La sede permanente en Yauzskaya fue el siguiente paso: ya en su primer año el restaurante entró en el centenar de mejores locales del país según Where To Eat, y las mesas libres se agotan en pocas semanas.