DFF

Le bâtiment de la rue Yaouzskaïa, 10/2, bât. 4, a connu un long parcours : d'une écurie datant d'avant la révolution à un garage soviétique, jusqu'à un restaurant indépendant, entièrement rénové. À l'intérieur coexistent plusieurs formats à la fois : bistrot gastronomique, salle des vins, pub à cocktails et piste de danse. Le week-end, tout cela se transforme en l'un des clubs les plus en vue de la ville, avec sets dj et prestations d'artistes pop : Glukoza et Dora s'y sont déjà produites. En hiver, sur la terrasse, on installe une patinoire avec des projections de films et des sets à même la glace ; en été, un cinéma en plein air y prend le relais.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, la cuisine d'Anton Kovalkov est une raison de poids pour venir y déjeuner.

La carte est confiée au chef de marque et partenaire du projet Anton Kovalkov, qui a reçu en 2024 le titre de chef de l'année. Sa biographie comprend un passage en cuisine chez Beluga, chez Rappoport, et des stages au Noma de Copenhague et au Hibiscus de Londres. Son approche de la carte se construit sur des produits de saison et locaux, qu'il unit à des techniques françaises et asiatiques. Parmi les plats qui attirent une attention constante, le katsu sando façon Pojarski.

La carte de cocktails a été composée par Denis Kryazhev, chef bartender et l'un des partenaires de DFF, l'un des plus respectés de la profession. Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 aux cocktails, pour la précision de l'équilibre gustatif et le caractère d'auteur des références. La cuisine a reçu 7 sur 10 pour le dîner : la note reflète le niveau des plats, même si une partie des visiteurs perçoit le lieu plutôt comme un bar avec restauration que comme un restaurant à part entière.

Derrière DFF se trouve un quatuor d'idéologues et copropriétaires : Ivan Popov, Lyosha Morozov, Marko Mihic-Eftic et Artur Semkov, de l'émission « Syt po Gorlo ». Avant leur propre restaurant, ils développaient DFF comme un format saisonnier : la terrasse d'été du boulevard Tverskoy réunissait le public autour de la musique, des cocktails et de la nourriture. L'adresse permanente de la rue Yaouzskaïa a marqué une nouvelle étape : dès la première année, le restaurant est entré dans le top 100 des meilleurs établissements du pays selon Where To Eat, et les tables libres se réservent en quelques semaines.