KM20

ロシアのコンセプトストアの3階にある、オリガ・カルプチ（Olga Karput）によるガストロノミープロジェクト。レストランとワインバーという2つのフォーマットを一つに融合させている。店内はゆとりがあり、メインホールには約100席を用意でき、暖かい季節にはストレシニコフ横町、トヴェルスカヤ広場、ボリシャヤ・ドミトロフカ通り、そしてコスマ・ダミアン教会の鐘楼を望むテラス席がオープンする。インテリアはシンプルで自然な色調にまとめられ、豊富なグリーンがその印象をさらに引き立てている。

オレンジ色のソファ生地、グリーンのテキスタイル、ベルベットのカーテン、複数の木材の組み合わせ、大理石のテーブル。

メニューは、地元の農家や小規模生産者による、清潔で新鮮な食材を中心に構成されている。野菜、魚、シーフードを使った料理の選択肢が豊富で、ファーム産ズッキーニを添えたグリルイカ、ブロッコリーニを添えた銀ダラ、グリーンピースのフムス、モリーユ茸添えのカリフラワーなどがある。ちなみに、季節の野菜の一部はKM20のチームが、モスクワ近郊のクズネチコヴォ村にある自社ファームで栽培している。

ワインリストにも特別な注意が払われており、世界最高峰のワイナリーによる銘柄が中心となっている。KM20で提供されるワインは世界のトップバーでも扱われるもので、その造り手は自然を大切にし、一本一本の葡萄の木を丁寧に育て、心からワインを愛する真のプロフェッショナルたちだ。