«19» रेस्तरां का गोर्की सागर के किनारे कंट्री सेट

आम हॉल में डिनर की बजाय — पानी के किनारे एक ट्रिप, सूर्यास्त और एक थीम के इर्द-गिर्द बुनी गई रसोई। सबसे नज़दीकी गर्मी की तारीख़ चुनी गई है — 30 जुलाई; इकट्ठा होने की जगह होगी «Vremya Sezonov», जो गोर्की जलाशय के किनारे एक कंट्री-साइड स्पॉट है। यह फ़ॉर्मैट काम के बाद के झटपट सेट के लिए नहीं, बल्कि पूरी ट्रिप के लिए बनाया गया है: मेहमानों को शहर के बाहर ले जाया जाएगा, welcome-ज़ोन से गुज़ारा जाएगा और गोर्की जलाशय के किनारे उसी लोकेशन पर मेज़ पर बिठाया जाएगा।

इस सिनेरियो के लिए मुफ़ीद जगह चुनी गई: पानी किनारे एक शैले, बड़ी टेरेस, खुला नज़ारा और ऐसी रसोई जहाँ टीम बिना समझौते के काम कर सके। मुख्य गैस्ट्रोनॉमिक फ़ोकस कोई दुर्लभ उत्पाद या क्षेत्रीय एग्ज़ोटिका नहीं, बल्कि नमक है। Alexander Nikolaenko इसे एक तकनीक की तरह देखते हैं: नमकीन करने, भूनने, फ़र्मेंटेशन और पत्थर पर परोसने के ज़रिए यह टेक्सचर बदल देता है, स्वाद बढ़ा देता है और पूरे डिनर की लय तय करता है।

यहाँ नमक सिर्फ़ डिफ़ॉल्ट स्वाद तय नहीं करता, बल्कि पूरी नाटकीयता तय करता है: पकाने के तरीक़े से लेकर परोसने में पत्थर के एहसास तक।

छह कोर्स हल्के नमकीन एक्सेंट से शुरू होकर गहरे स्वादों तक जाते हैं। सबसे पहले — बिना मिठास वाला चीज़केक: कैवियार जैसा नोट, एंकोवी बटर, गुरुवार वाला नमक और अलसी के चिप्स की कुरकुराहट। फिर रसोई ताज़गी की तरफ़ ले जाती है — हल्के नमकीन खीरे, मगादान का झींगा, मैरिनेटेड मूली और गर्मी की जड़ी-बूटियाँ। फ़िश ब्लॉक दो चरणों में बना है: नमक की परत में पका आलू ठंडे धुएँ में पकाए स्टर्जन, गुलाबी नमक और खीरे के ब्राइन के साथ परोसा जाता है; इसके बाद वही नमकीन तरीक़े से पका हलिबट, मटर और जली हुई घास की चटनी के साथ आता है। गर्म मांसाहारी कोर्स में मंगालित्सा सूअर का इस्तेमाल होता है: ब्रिस्केट सब्ज़ियों के रागू, मीट पर गाढ़ी चटनी और रूसी उत्तर के नमक से फ़र्मेंट किए पिकल्स के साथ आता है। डेज़र्ट थीम नहीं तोड़ता — «Galka» (कंकड़) पत्थर जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद काले करंट, क्रीमी बेरी फ़िलिंग और तोंका बीन्स पर टिका है; चाय की जोड़ी है — करंट की पत्ती के साथ इवान-चाय।

Kirill Sulima खाने की जोड़ी ख़ुद संभालते हैं: हर चरण के लिए वाइन या बिना अल्कोहल वाला ड्रिंक तय है, जो सेट को एक ही तर्क में बाँधे रखता है। शाम में खाने के अलावा एक शांत हिस्सा भी है: संगीत का माहौल, फूलों की सज्जा और अंत में चाय। लॉजिस्टिक्स पहले से टिकट में शामिल है: ट्रांसफ़र मेहमानों को निज़नी नोवगोरोद से लेकर जाएगा और शाम को वापस लाएगा; मेहमान दिन में रवाना होंगे, 17:00 बजे डिनर पर बैठेंगे और शाम को लौटेंगे। रास्ते सहित हिस्सा लेने की क़ीमत 10,900 ₽ है; सीटें सीमित हैं।

इस ट्रिप का मतलब है रेस्तरां के अनुभव को शहर की सीमा से बाहर ले जाना। यहाँ सिर्फ़ व्यंजन ही नहीं, बल्कि रास्ता, पास का पानी, इत्मीनान की रफ़्तार और «19» की टीम को एक अलग रूप में देखने का मौक़ा भी अहम है: हर शाम के लिए एक साधारण रेस्तरां के तौर पर नहीं, बल्कि ऐसे प्रोजेक्ट के तौर पर जो एक गैस्ट्रोनॉमिक आइडिया के इर्द-गिर्द अलग इवेंट खड़ा कर सकता है।