निज़नी नोवगोरोड
गाइडपत्रिका

«19» — निज़नी नोवगोरोद के मशहूर शेफ़ अलेक्सांद्र निकोलायेंको (Aleksandr Nikolaenko) का निजी प्रोजेक्ट है।

रेस्टोरेंट का कॉन्सेप्ट उस पल में बना, जब अलेक्सांद्र को एक एंटीक शॉप में 1898 की एक कुकबुक मिली।

«19» में उन्होंने अनोखी लोकल सामग्री के प्रति अपने प्यार को 19वीं सदी की परंपराओं के साथ जोड़ा है — नतीजा है नेशनल गैस्ट्रोनॉमी की एक ऐसी रीडिंग, जो स्वाद की मॉडर्न समझ के संदर्भ में की गई है।

मेन्यू में — 19वीं सदी की 50 से ज़्यादा रेसिपीज़ हैं, जिन्हें आज की पसंद के हिसाब से ढाला गया है: वाइल्ड पाइक-पर्च को शेफ़ ओट्स, मोरेल मशरूम और बेक्ड चुकंदर के साथ परोसते हैं; बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ — चेरी आलू और नमकीन खीरे के साथ, स्टर्जन — राई की रोटी और ओवन में धीमी आंच पर पकाई गई कैवियार वाली खट्टी क्रीम के साथ। रेस्टोरेंट का इंटीरियर स्टाइलिश बन पड़ा है: हल्के रंग का फ़र्नीचर, टेक्सचर्ड लाइट्स, विंटेज एलिमेंट्स और लाइव पौधे।