19

「19」は、Nizhny Novgorodで知られるシェフ、アレクサンドル・ニコラエンコ(Aleksandr Nikolaenko)個人のプロジェクトです。

このレストランのコンセプトは、アレクサンドルがアンティークショップで1898年出版の料理書を見つけたことから生まれました。

「19」では、意外性のある地元食材への愛情と19世紀の伝統が融合し、現代的な味覚観の文脈でロシアの食文化を読み解く一皿が生まれています。

メニューには19世紀のレシピをもとに現代風にアレンジした料理が50種類以上並びます。天然のパイクパーチにはオーツ麦、アミガサタケ、焼きビーツを添え、ビーフストロガノフにはチェリートマトとピクルスを添え、チョウザメにはライ麦のフラットブレッドと窯で煮込んだサワークリームにキャビアを添えて提供します。インテリアはスタイリッシュに仕上げられ、明るい色調の家具、質感のある照明、ヴィンテージのディテール、生きた植物が特徴です。