19

«19»는 니즈니노브고로드의 유명 셰프 알렉산드르 니콜라옌코(Alexander Nikolaenko)의 개인 프로젝트다.

레스토랑의 콘셉트는 알렉산드르가 골동품 상점에서 1898년에 출판된 요리책을 발견하면서 탄생했다.

«19»에서 그는 독특한 로컬 식재료에 대한 애정과 19세기의 전통을 결합해, 현대적인 미각 관점에서 재해석한 러시아 미식을 완성했다.

메뉴에는 현대적인 입맛에 맞게 재해석한 19세기 레시피가 50여 가지 있다: 야생 파이크퍼치에 귀리, 곰보버섯, 구운 비트를 곁들인 요리, 체리토마토와 절인 오이를 곁들인 베프스트로가노프, 호밀 플랫브레드와 화덕에서 뭉근히 끓인 사워크림·캐비어를 곁들인 철갑상어 요리 등이다. 레스토랑의 인테리어는 밝은 톤의 가구, 텍스처가 살아있는 조명, 빈티지 소품과 생화로 스타일리시하게 완성됐다.