KOMÉ Izakaya：イルクーツクの日本式居酒屋

KOMÉのコンセプトの中心にあるのは、基本食材であると同時に文化的な象徴でもある米を軸に据えた日本料理だ。ここでの居酒屋という形式は幅広く解釈されており、メニューにはおつまみ、日本料理の温かい料理、そして米そのものが厨房全体の意味的な支柱となる料理が共存する。プロジェクトを支えるのはマリヤ&ヴァディム・ブルマコフ夫妻（Maria and Vadim Burmakov）で、以前は日本食のデリバリー分野で活動していた。厨房を率いるのはトレゲン・タスカラエフ（Tolegen Taskaraev）。

KOMÉのバーは日本酒だけでなく、緻密な構成と視覚的な見せ方が重視されるオリジナルカクテルでも成り立っている。このパートにはアレクサンドル・タユルスキー（Aleksandr Tayursky）が携わり、全体のアプローチは日本的な抑制とローカルなニュアンスを組み合わせたものだ。同じ原則は空間にも表れている――内装はLeft Designが手がけ、47席の2層構造のダイニングルームを、過剰な装飾のない落ち着いた現代的な空間に仕立てた。個々のディテールは日本的な美学を感じさせるが、レストランを舞台装置に変えてしまうことはない。

KOMÉには、街のレストランにとって大切な実務面の正確さもある――住所はカルラ・マルクサ通り41/1、予約電話番号は+7 902 172 55 55、平均予算は2000～2500ルーブル。暖かい季節にはメインホールに中庭のテラスを加える予定だという。結果として、KOMÉ Izakayaは、サービスのリズム、メニューの構成、雰囲気を通じて、文字通りの模倣ではない形で日本の伝統と対話するイルクーツクのプロジェクトとして映る。