Mantera Supreme Seasideがシリウスにワインクラブをオープン

Mantera Supreme Seasideの高級レストランLe Riに、ワインクラブが誕生した。1本のボトルが教養を試す口実ではなく、会話の始まりになる、少人数制の集いという形式だ。プロジェクトは5月1日に正式にスタートし、プログラムはホテルのシェフソムリエEvgeny Ksenofontovが率いている。Le Riは「パーム・ブランチ2026」賞を受賞しており、新しいクラブはレストランの路線を引き継いでいる。ここではガストロノミーがワインと並んでではなく、ワインと共に機能している。

クラブの狙いは、決まったプログラムでゲストを教育することではなく、自分自身の印象を通してワインについて自由に語る機会を与えることだ。

Ksenofontovは、クラブをワインスクールやプロ向けの閉じたサークルのようなモデルから意識的に遠ざけている。集いはゲスト自身の経験を中心に組み立てられる。ある人はスタイルについて議論し、別の人は旅の記憶をたどり、また別の人はなぜ一方のグラスが硬く感じられ、もう一方が温かく柔らかく感じられるのか、初めて言葉にする。このアプローチは、近くにワイン産地の風景はないものの、より意識的にワインと向き合う準備があるオーディエンスを持つシリウスにとって特に重要だ。その意味でクラブは、講義的な厳格さではなく、グラス、料理、問い、答え、間(ま)といった穏やかな関わりを通じて文化を育てている。

Le Riにはこの形式を支える確かな基盤がある。ワインリストには各国から集められた500種類以上の銘柄が並ぶ。特にシャンパーニュには力が入れられていて、コレクションには大手メゾンだけでなく小さなレコルタン生産者も含まれている。保管のために専用のワインルームが設けられ、チームはボトルの状態を管理し、温度がニュアンスを損なわないよう気を配っている。そのためレストランは、よく知られた銘柄だけでなく、落ち着き、正確なサービス、適切なタイミングを必要とするより繊細なワインも扱うことができる。

最初の2か月でクラブはすでに2回の集いを開いた。デビューはスパークリングワインがテーマで、話はフランスのサン=ティレール修道院と16世紀の修道士たちから、作業のリズムを月の周期に合わせる現代のビオディナミ生産者へと展開した。次の夜はイタリアがテーマで、トスカーナ、この地方の偉大なワイン、キアンティのブロリオ城のセラーに焦点が当てられた。こうしてクラブは早くもそのスケールを示した。美しい名前のためだけの単発のボトルではなく、歴史、技術、味わいがひとつの物語になるワイン産地をめぐる旅程だ。

次の集いは7月31日に開催され、ブルゴーニュがテーマとなる。夜のテーマはテロワールで、Ksenofontovは南部のマコネから、隣り合う畑でさえ異なる音色のワインを生み出しうるコート・ド・ニュイのプルミエ・クリュ級の区画までの道筋を解説する。形式はガストロノミックなままで、選ばれた5本のボトルがLe Riの5皿と共に供され、料理が酸味、テクスチャー、香り、余韻の長さの感じ方をどう変えるかを示す。Mantera Supreme Seasideにとってこれは、シリウスをもはやリゾートとしてだけでなく、独自のガストロノミックなテンポ――ゆったりとして正確で、見慣れたラベルを注文するだけでなく理解を深めたいゲストのための――を持つ場所として語る手段なのだ。