ゲレンジク郊外にMART'17がオープン——Mantra Estate初のレストランプロジェクト

Mantra Estateが独自のレストラン形態を持つことになった。MART'17はゲレンジク近郊のワインクラスターにオープンし、リゾートガストロノミー、地元食材、ワインツーリズムが交わるプロジェクトとして最初から位置づけられている。立ち上げには3者が参加している。ブランドそのものであるMantra Estate、レストラングループのPinskiy&Co、そしてワイン部分に加わったSimple Groupだ。

MART'17は、南部をリゾートとしてだけでなく、ワインと食事、そして海辺でのんびりと長い一日を過ごせる土地としても見ることを提案する。

名前は装飾的な看板としてではなく、コンセプトを凝縮した短い暗号として選ばれた。年の3番目の月は、プロジェクトの3人の参加者――それぞれワイン、料理、ワインリストのプロフェッショナルな仕事という体験の一部分を担う――を思い起こさせる。ワイン生産者のカレンダーでは、3月は農園での新しいシーズンの始まりを意味し、その先の結果はまだ形になり始めたばかりだ。そして17という数字は、Mantra Estateが始動した2017年を指している。

プロジェクトにおけるパートナーたちの役割は混じり合うのではなく、互いを補い合っている。Mantra Estateはワイナリーとしての基盤と自社のワインラインナップをもたらす。Pinskiy&Coはレストランの言語を担当する。わかりやすく、心地よく、過度な誇示はないが、食材と場所への配慮がある。Simple Groupはワインの専門知識を投入し、ワインリストがメニューへの単なる付録ではなく、ディナー全体の演出の一部として機能するよう手伝う。

インテリアのロジックもシーンの切り替えを前提に組み立てられている。店内は明るいブラッスリー形式のホールで、昼間に立ち寄ってミーティングをしたり、そのままディナーまで長居したり、小さなイベントを開いたりできる。テラスはこのリズムを屋外でも続け、リゾート都市においてそれはおまけではなく、体験のほぼ必須の一部となる。そのためMART'17は特定の時間帯に縛られておらず、ゆったりとした昼の訪問にも、より密度の高い夜のフォーマットにも等しく対応している。

Dmitry Smirnovのメニューは南部の沿岸とその食材を軸に組まれているが、時間帯によってトーンを変える。午前中には軽い前菜、窯で焼いた料理、牡蠣やウニなどのシーフード、味わいがはっきりとした料理がより自然に映る。ディナーになるとメニューは重厚になり、肉料理やパスタ、リゾットといったイタリア的な形式、タコ、ドラードが登場する。重要なのは効果を狙った複雑さではなく、グラスとの相性だ。

ワインのルートを担当するのはEvgeny Soldatov、Mantra EstateとMagnatumのシェフソムリエ兼アンバサダーである。MART'17での彼の役割は、個々の料理にボトルを合わせることよりも広い。ワインリストはブランドのスタイルを説明し、料理を支え、ゲストにその土地をめぐる一つの旅としての一体感を残さなければならない。基盤にあるのはMantra Estateのワインで、その周りにレストラン形式や南部のガストロノミーに合わせて選ばれた追加の銘柄が並ぶ。

Mantra Estateにとって、この開業が重要なのは、ラベルやテイスティングセットを通してだけでなく、ブランドを体感できる空間を得られるからでもある。ワインは、建築、眺め、テラス、料理、サービス、夜の流れといった完全なシナリオの中に置かれることになる。Mantra Estateはレフカディア渓谷、スパークリングワイン、伝統的な製法、そして国際的な品種と結びついており、このレストランはその物語を日常のゲスト体験の言葉に翻訳することを可能にする。

Mantra EstateとMagnatumを代表するStefania Mayorovaは、話をひとつのオープンの枠を超えて広げる。彼女にとってMART'17は、ガストロノミー、ツーリズム、ロシアのワインを通じて発展していく南部のイメージと結びついている。そのためこのレストランは、観光客のための新しいスポットとしてだけでなく、ボトルが地域の料理、サービス、具体的な風景と隣り合う場としても重要だ。

Simple Groupはこの参加を、ロシアの有力なワインブランドを支え、ゲストにばらばらの要素ではなくまとまった体験を見せるもうひとつの手段と捉えている。SimpleのAnatoly Korneevは、同社の参加をロシアの生産者への関心と、ディナーがひとつの完結した物語として受け止められる形式への関心によるものだと説明する。ベールイ・ミス岬にとってこれは意味のもう一つの層で、ワインクラスターはグラス、料理、ゲストの動線を通じてその土地について語る手助けをするレストランを得たことになる。

リゾートとしての側面も独立して機能している。レストランはゲストに、軽やかな昼の気分と本格的なワインプログラムのどちらかを選ぶよう求めない。同じ場所が、テラスで一杯楽しむ場にも、Mantra Estateのラインナップと出会う場にも、南部の食材を通じてこの地域について味わいで語るディナーの場にもなり得る。

結果としてMART'17は、単なる南部の新しいレストランではなく、ワインツーリズムのインフラの一部のように見える。ここではテラスで朝食をとり、そのままテイスティングに移り、ディナーに続けて、特定のワインや黒海地域の食材を軸に夜を組み立てることができる。ゲレンジクにとってこのオープンは、景色だけでなく本格的なレストラン体験のためにも海を訪れる、もうひとつのガストロノミックな理由を加えるものだ。