Mantera Supreme Seaside가 시리우스에 와인 클럽을 열다

Mantera Supreme Seaside 산하의 파인다이닝 레스토랑 Le Ri에 와인 클럽이 생겼다. 병 하나가 지식을 겨루는 시험의 구실이 아니라 대화의 시작이 되는, 소규모 모임 형식이다. 프로젝트는 5월 1일 공식적으로 시작되었으며, 호텔의 수석 소믈리에 예브게니 크세노폰토프가 프로그램을 이끈다. Le Ri는 "팜 브랜치 2026" 상을 받았으며, 새로운 클럽은 레스토랑의 방향성을 이어간다. 이곳에서 미식은 와인과 나란히가 아니라 와인과 함께 작동한다.

클럽의 목표는 손님들을 엄격한 프로그램으로 가르치는 것이 아니라, 자신의 경험을 통해 와인에 대해 자유롭게 이야기할 수 있게 하는 것이다.

크세노폰토프는 의도적으로 클럽을 와인 스쿨이나 전문가들만의 폐쇄적인 모임 모델에서 벗어나게 만든다. 모임은 손님들의 개인적인 경험을 중심으로 구성된다. 한 사람은 스타일에 대해 논쟁하고, 다른 사람은 여행을 떠올리고, 또 다른 사람은 왜 한 잔은 더 거칠게 느껴지고 다른 한 잔은 더 따뜻하고 부드럽게 느껴지는지를 처음으로 말로 표현해본다. 이러한 접근은 시리우스에서 특히 중요하다. 이곳에는 포도밭 풍경은 없지만, 와인을 더 깊이 알아가고 싶어 하는 관객들이 있기 때문이다. 그런 의미에서 클럽은 강의식의 엄격함이 아니라 부드러운 참여를 통해 문화를 형성한다. 한 잔의 와인, 한 접시의 요리, 질문, 대답, 그리고 침묵을 통해서다.

이런 형식을 위한 Le Ri의 기반은 탄탄하다. 와인 리스트에는 여러 나라에서 온 500여 종이 담겨 있다. 특히 샴페인에 중점을 두었는데, 컬렉션에는 대형 메종과 소규모 레콜탕 양조장이 모두 포함되어 있다. 보관을 위해 별도의 와인룸을 마련해, 팀이 병의 보관 조건을 관리하며 온도가 섬세한 뉘앙스를 해치지 않도록 한다. 그래서 레스토랑은 잘 알려진 브랜드뿐 아니라 더 섬세한 와인들도 다룰 수 있다. 그런 와인들에는 안정감, 정확한 서비스, 그리고 적절한 서빙 시점이 필요하다.

클럽은 첫 두 달 동안 두 차례 모임을 가졌다. 첫 모임은 스파클링 와인에 초점을 맞췄다. 대화는 프랑스의 생틸레르 수도원과 16세기 수도사들에서 시작해, 달의 주기에 맞춰 작업 리듬을 조율하는 현대의 바이오다이내믹 양조장으로 이어졌다. 다음 저녁은 이탈리아를 주제로, 토스카나와 그 지역의 위대한 와인들, 그리고 키안티의 브롤리오 성 지하 저장고에 초점을 맞췄다. 이렇게 클럽은 처음부터 스케일을 분명히 했다. 멋진 이름을 위한 개별 병이 아니라, 역사와 기술과 맛이 하나의 이야기로 이어지는 와인 산지로의 여정이다.

다음 모임은 7월 31일에 열리며 부르고뉴를 주제로 한다. 이날 저녁의 주제는 테루아다. 크세노폰토프는 남쪽의 마코네부터 코트 드 뉘의 프르미에 크뤼급 구획까지의 여정을 풀어낸다. 이곳에서는 이웃한 포도밭조차 서로 다른 색채의 와인을 낼 수 있다. 형식은 여전히 미식 중심이다. 선정된 다섯 병의 와인이 Le Ri의 다섯 가지 요리와 함께 제공되어, 음식이 산도, 질감, 향, 그리고 여운의 길이에 대한 인식을 어떻게 바꾸는지 보여준다. Mantera Supreme Seaside에게 이는 시리우스를 더 이상 리조트로만이 아니라, 서두르지 않고 정확하며 익숙한 라벨을 그저 주문하기보다 깊이 알아가고 싶어 하는 손님들을 위한 고유한 미식의 리듬을 가진 장소로 이야기하는 방법이다.