겔렌지크 인근에 MART'17 오픈 — Mantra Estate의 첫 레스토랑 프로젝트

Mantra Estate에 자체 레스토랑 포맷이 생겼다. MART'17은 겔렌지크 인근 와인 클러스터에 문을 열었으며, 리조트 미식, 로컬 식재료, 그리고 와인 투어리즘이 교차하는 프로젝트로 처음부터 자리매김했다. 오픈에는 세 주체가 참여한다. Mantra Estate 브랜드 자체, 레스토랑 그룹 Pinskiy&Co, 그리고 와인 부문을 맡은 Simple Group이다.

MART'17은 남부를 단순한 리조트가 아니라 와인과 음식, 그리고 바닷가에서 보내는 느긋하고 긴 하루의 영역으로 바라보자고 제안한다.

이름은 장식적인 간판이 아니라 콘셉트를 압축한 짧은 암호로 선택되었다. 한 해의 세 번째 달은 프로젝트에 참여하는 세 주체를 떠올리게 한다. 각각 와인, 요리, 그리고 와인 리스트에 대한 전문적인 작업을 담당한다. 와인 생산자의 달력에서 3월은 앞으로의 결과가 아직 형성되고 있는, 양조장의 새로운 시즌이 시작되는 시기와 연결된다. 그리고 17이라는 숫자는 Mantra Estate가 출발한 2017년을 가리킨다.

프로젝트 파트너들의 역할은 뒤섞이지 않고 서로를 보완한다. Mantra Estate는 와인 양조의 기반과 자체 와인 라인업을 제공한다. Pinskiy&Co는 레스토랑의 언어를 담당한다. 이해하기 쉽고 편안하되, 과시적이지 않으면서도 식재료와 장소에 세심한 주의를 기울인다. Simple Group은 와인에 대한 전문성을 더해, 리스트가 메뉴에 딸린 별도의 부록이 아니라 저녁 시간 전체 이야기의 일부로 작동하도록 돕는다.

인테리어의 논리 역시 장면 전환 위에 세워져 있다. 실내에는 브라세리 형식의 밝은 홀이 있어, 낮에 들러 미팅을 하거나 저녁까지 머물거나 소규모 이벤트를 열 수 있다. 테라스는 이 리듬을 야외로 이어간다. 리조트 도시에서 테라스는 보너스가 아니라 경험의 거의 필수적인 부분이 된다. 그래서 MART'17은 특정 시간대에 얽매이지 않는다. 여유로운 낮 방문과 더 밀도 있는 저녁 포맷 모두에 동일하게 맞춰져 있다.

드미트리 스미르노프의 메뉴는 남부 해안과 그 식재료를 중심으로 구성되었지만, 하루 중 시간에 따라 톤이 달라진다. 오전에는 가벼운 시작 요리, 화덕 요리, 굴과 성게 같은 해산물, 그리고 맛이 매우 명료한 요리들이 더 어울린다. 저녁에는 리스트가 더 묵직해진다. 고기, 파스타와 리소토 같은 이탈리아식 형태, 문어, 도라도가 등장한다. 중요한 것은 효과를 위한 복잡함이 아니라 와인 한 잔과의 궁합이다.

와인 여정은 예브게니 솔다토프가 담당한다. 그는 Mantra Estate와 Magnatum의 수석 소믈리에이자 앰배서더다. MART'17에서 그의 역할은 개별 요리에 병을 맞추는 것 이상이다. 리스트는 브랜드의 스타일을 설명하고, 요리를 뒷받침하며, 손님에게 이 장소를 향한 하나의 완결된 여행이라는 느낌을 남겨야 한다. 그 중심에는 Mantra Estate의 와인이 있고, 그 곁에 레스토랑 포맷과 남부 미식에 맞춰 선정된 추가 라인업이 더해진다.

Mantra Estate에게 이번 오픈이 특히 중요한 이유는, 브랜드가 라벨이나 테이스팅 세트를 통해서만이 아니라 다른 방식으로 인식될 수 있는 공간을 갖게 되었기 때문이다. 와인은 이제 완전한 시나리오 안에 자리한다. 건축, 전망, 테라스, 음식, 서비스, 저녁의 템포까지. Mantra Estate는 레프카디아 밸리, 스파클링 와인, 클래식 양조 기술, 그리고 국제적인 품종들과 연결되어 있으며, 이 레스토랑은 그 이야기를 일상적인 손님 경험의 언어로 옮겨준다.

Mantra Estate와 Magnatum을 대표하는 스테파니야 마요로바는 이번 오픈을 하나의 개점 이상으로 이야기한다. 그녀에게 MART'17은 미식, 여행, 그리고 러시아 와인을 통해 발전하는 남부의 이미지와 연결되어 있다. 그래서 이 레스토랑은 휴양객을 위한 새로운 장소일 뿐 아니라, 병이 지역 음식, 서비스, 그리고 구체적인 풍경과 나란히 놓이는 무대이기도 하다.

Simple Group은 이번 참여를 강력한 러시아 와인 브랜드를 지원하고, 손님에게 흩어진 요소들이 아니라 하나로 모인 경험을 보여주는 또 하나의 방법으로 본다. Simple의 아나톨리 코르네예프는 회사의 참여를 러시아 생산자들에 대한 관심, 그리고 저녁 식사가 하나의 완결된 이야기로 인식되는 포맷에 대한 관심으로 설명한다. 벨리 미스에게 이는 또 하나의 의미의 층이다. 와인 클러스터는 이제 잔과 요리, 그리고 손님의 동선을 통해 이 장소에 대해 이야기하도록 돕는 레스토랑을 갖게 되었다.

리조트다운 요소도 별도로 작동한다. 레스토랑은 손님에게 가벼운 낮의 분위기와 진지한 와인 프로그램 중 하나를 고르라고 요구하지 않는다. 같은 주소가 테라스에서의 한 잔, Mantra Estate 라인업과의 만남, 혹은 남부 식재료가 맛을 통해 지역을 이야기하는 계기가 되는 저녁 식사의 장소가 될 수 있다.

결과적으로 MART'17은 단순히 남부의 새 레스토랑이 아니라 와인 투어리즘 인프라의 일부로 보인다. 이곳에서는 테라스에서 아침을 먹고, 테이스팅으로 이어가고, 저녁 식사로 넘어가 특정 와인이나 흑해 지역의 식재료를 중심으로 저녁 시간을 짤 수 있다. 겔렌지크에게 이번 오픈은 전망뿐 아니라 온전한 레스토랑 경험을 위해 바다로 향할 또 하나의 미식적 이유를 더해준다.