Savva

Ресторан Savva занимает зал в отеле «Метрополь» — прямо напротив Большого театра, в самом историческом ядре Москвы. Проект назван в честь Саввы Мамонтова, мецената и промышленника, который в начале XX века фактически определил культурный облик этого района. За идеологию и кухню отвечают ресторатор Аркадий Новиков и бренд-шеф Андрей Шмаков.

По мнению команды нашего ресторанного гида, Savva — идеальный выбор, если нужно показать гостю Москву с гастрономической стороны: будь то путешественник с Ближнего Востока или из российской глубинки, ужин здесь оставляет впечатление.

Шмаков пришёл в «Метрополь» в 2013 году с опытом работы на круизных лайнерах Европы, в таллинских ресторанах Le Bonaparte и RIBE, в петербургской «Лапландии» — одном из первых проектов новой нордической кухни в России. Стажировки в копенгагенском Noma и хельсинкском Chez Dominique довершили формирование его стиля — технически точного, но без нарочитой усложнённости. В 2015 году Шмаков запустил ресторан «Савва» с идеей современной русской кухни, в которой торжественность сочетается с лаконичностью.

Меню обновляется каждый сезон и строится на авторских блюдах, которые бренд-шеф сам рекомендует пробовать гостям. Продуктовая логика — сезонные ингредиенты, работа с фермерами, акцент на овощи и зелень. Десертную карту курирует шеф-кондитер Артём Грачёв — лауреат премии «Кондитер года 2025» по версии «Пальмовой ветви». Его подход строится на переосмыслении классических рецептов: ферментация, редукция, дегидратация — техники из основной кухни, перенесённые в кондитерский формат.

Винная карта «Саввы» — более пятисот позиций: от проверенной классики Бордо, Бургундии и Тосканы до биодинамики и российских вин. Отдельного внимания заслуживает подборка из пятидесяти российских этикеток — игристые, минеральные белые, бархатистые красные. Ресторан является амбассадором винного дома Henri Giraud. За подбор пар к блюдам отвечает шеф-сомелье Янина Мартынюк.

Интерьер после масштабной реконструкции стал светлее и визуально легче, при этом главные исторические элементы — расписной потолок и мраморные колонны с золочёными капителями — сохранены под охраной памятников. Первый этаж рассчитан на парадные ужины и дегустации, второй напоминает частный клуб: камин, ковры, глубокие кресла. Здесь же расположен chef's table, где Шмаков готовит для небольших компаний в неформальной обстановке — словно вы пришли к нему домой.

В 2021 году ресторан «Савва» получил звезду Michelin. Неоднократно возглавлял рейтинг WHERETOEAT — и московский, и всероссийский. Входит в международный рейтинг La Liste Top 1000 и отмечен тремя звёздами Russian Wine Awards за винную карту. Но за регалиями стоит конкретная ценность: это место, куда стоит привести гостя города, чтобы за один ужин показать русскую кухню в её лучшем современном исполнении.