Верико

В этом проекте грузинская тема собрана не через привычный набор декоративных штампов, а через цвет, свет и детали, которые считываются постепенно. В зале много тёплых оттенков — от кирпичного и бордового до оливкового и горчичного, на стенах есть ручная роспись, у кухни стоит печь с рисунком, а бар спрятан так, что пространство не распадается на отдельные сцены. Название отсылает к Верико Анджапаридзе, и эта связь с театром здесь чувствуется скорее в настроении, чем в буквальных цитатах.

По мнению команды нашего ресторанного гида, здесь приятная атмосфера и качественная грузинская кухня, хотя свет в зале можно сделать точнее, а заполняемость пока не добавляет месту уверенности.

За кухню отвечают Максим Козьма и Иракли Челидзе, а общее направление меню собрано под руководством Никиты Рендино. Вместо попытки удивить гостя радикальными ходами здесь берут знакомые грузинские вкусы и смещают акценты: у сациви появляется версия с морепродуктами, среди пхали есть не только привычные овощные позиции, хинкали подают и в классическом виде, и в более компактном формате с сырным соусом. Даже там, где основа у блюда европейская, в него добавляют локальные грузинские ноты — через специи, травы, кислые соусы и сыры.

Отдельный интерес вызывает сладкая часть меню, которую для ресторана придумал Михаил Мурзин. Он уводит десерты от прямолинейной классики и собирает их на знакомых формах с другими вкусами: в тирамису появляется фейхоа, в чизкейке — пеламуши, а тбилисский пончик меняет привычный масштаб. Винная карта тоже выстроена с характером: в ней есть простые позиции на каждый день, отдельный блок малых хозяйств и более серьёзный раздел с классическими регионами. Наши тайные гости поставили 7 из 10 за ужин: место хвалят за качество кухни и общее настроение, но отмечают, что залу пока не хватает более уверенной посадки.