Maritozzo

O Maritozzo ocupa o segundo piso do edifício do clube de charutos Davidoff, na Malaya Bronnaya — ligeiramente afastado do circuito turístico dos Lagos Patriarshiye, o que em grande parte define o seu carácter. A ostaria de Aram Mnatsakanov funciona exatamente segundo o modelo a que se costuma chamar restaurante «de bairro»: os clientes habituais conhecem a equipa pelo nome, e a equipa conhece os clientes. O interior do atelier Sundukovy Sisters assenta numa zonificação bem pensada — mesas grandes, cozinha aberta, luz caseira — sem decoração excessiva, mas com uma sensação de espaço vivido.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, este é sem dúvida um espaço que merece atenção — como, de resto, todos os restaurantes de Aram Mnatsakanov.

O nome tem raízes num antigo costume romano: em vez de um pedido de casamento formal, o noivo oferecia à noiva um pãozinho doce com o anel de noivado escondido dentro da massa macia. Esta imagem não é aqui apenas decorativa — a capa do menu é ilustrada com um fotograma de «Casamento à Italiana», com Sophia Loren e Marcello Mastroianni, e o próprio pãozinho aparece em dois papéis: como entrada, com caranguejo de Kamchatka, burrata e sementes, e como sobremesa, com recheios tradicionais. A mesa mais romântica fica na varanda que, no verão, se cobre de flores sobre os Patriarshiye: é ali, segundo a tradição local, que se fazem os pedidos de casamento.

A cozinha está a cargo do chef de marca Simone Gobbi e do chef Dmitry Bargan. O menu assenta em clássicos — ceviche de robalo com tempero cítrico, parmigiana, polvo à siciliana em molho de tomate, tonnarelli com caviar preto AM Collection em molho cremoso. A massa é preparada al dente, e há também opções sem glúten — que, segundo os clientes, são praticamente indistinguíveis das habituais. Um capítulo à parte é a pizza napolitana: é cozida a mais de 400 °C, segundo receitas de Manuel Suraci, cujo nome figura no ranking europeu 50 TOP PIZZA. A pizza sem glúten e com mozzarella sem lactose é, por si só, motivo para atravessar a cidade inteira.

Os nossos clientes incógnitos deram 8 em 10 ao jantar — pela qualidade estável dos pratos clássicos, pelo serviço atencioso e pela atmosfera geral, difícil de reproduzir de forma deliberada. A cave de vinhos, gerida pelo sommelier Sergey Golubev, recebe todos os anos um duplo reconhecimento — Wine Spectator e FINE WINE. Para os clientes habituais existe uma sala reservada para eventos privados: almoços de negócios, casamentos íntimos, aniversários.