"19" ریستوران کا گورکی آبی ذخیرے کے کنارے دیہی سیٹ

معمول کے ہال میں رات کے کھانے کی بجائے — پانی کی طرف سفر، غروب آفتاب اور ایک موضوع کے گرد جمع کیا گیا کھانا۔ قریب ترین موسم گرما کی تاریخ منتخب کی گئی ہے — 30 جولائی؛ ملاقات کا مقام "Vremya Sezonov" ہوگا، جو Gorkovskoye آبی ذخیرے کے قریب دیہی مقام ہے۔ یہ فارمیٹ کام کے بعد کے فوری سیٹ کے لیے نہیں بلکہ مکمل سفر کے لیے بنایا گیا ہے: مہمانوں کو شہر سے باہر لے جایا جائے گا، ویلکم زون سے گزارا جائے گا اور Gorkovskoye آبی ذخیرے کے مقام پر میز پر بٹھایا جائے گا۔

اس منظرنامے کے لیے موزوں جگہ منتخب کی گئی: پانی کے کنارے شالے، بڑا ٹیرس، کھلا نظارہ اور ایسا کچن جہاں ٹیم بغیر کسی سمجھوتے کے کام کر سکے۔ اصل گیسٹرونومک مرکز کوئی نایاب پروڈکٹ یا علاقائی انوکھی چیز نہیں بلکہ نمک ہے۔ Alexander Nikolaenko اسے ایک تکنیک کے طور پر دیکھتے ہیں: نمکین کرنے، بھوننے، خمیر کرنے اور پتھر پر پیش کرنے کے ذریعے یہ بناوٹ بدلتا ہے، ذائقہ بڑھاتا ہے اور پورے ڈنر کی تال طے کرتا ہے۔

یہاں نمک محض ایک بنیادی ذائقہ نہیں بلکہ ایک ڈرامائی ساخت طے کرتا ہے: پکانے کے طریقے سے لے کر پیشکش میں پتھر کے احساس تک۔

چھ کورسز نرم نمکین ذائقے سے شروع ہو کر زیادہ گہرے ذائقوں کی طرف بڑھتے ہیں۔ پہلے — بغیر مٹھاس کا چیزکیک: کیویار کا لمس، اینکوی مکھن، جمعرات کا نمک اور فلیکس چپس کی کرکراہٹ۔ پھر کچن تازگی کی طرف لے جاتا ہے — ہلکی نمکین کھیرا، Magadan کا جھینگا، اچار شدہ مولی اور موسم گرما کی جڑی بوٹیاں۔ مچھلی کا حصہ دو مراحل میں ترتیب دیا گیا ہے: نمکین پرت والا آلو ٹھنڈے دھوئیں سے بھری اسٹرجن، گلابی نمک اور ککڑی کے نمکین پانی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے؛ اس کے بعد اسی نمکین طریقے سے تیار کردہ ہیلبٹ آتا ہے، مٹر اور جلی ہوئی گھاس کی چٹنی کے ساتھ۔ گرم گوشت کی ڈش میں مانگالیتسا (سؤر کی نسل) استعمال ہوتی ہے: بریسکٹ سبزیوں کے راگو، گوشت پر گہری چٹنی اور روسی شمال کے نمک سے خمیر شدہ اچار کے ساتھ آتی ہے۔ ڈیزرٹ موضوع سے نہیں ہٹتا — "Galka" (کنکر) پتھر جیسا نظر آتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ بلیک کرینٹ، کریمی بیری فلنگ اور ٹونکا پھلیوں پر مبنی ہے؛ چائے کا جوڑا — کرینٹ کے پتوں کے ساتھ ایوان-چائے۔

Kirill Sulima کھانے کے ساتھ جوڑی کی ذمہ داری سنبھالتے ہیں: ہر مرحلے کے لیے شراب یا غیر الکوحلی مشروب مقرر ہے، جو سیٹ کو ایک ہی منطق میں رکھتا ہے۔ شام کا ایک پرسکون پہلو بھی ہے، کھانے کے علاوہ: موسیقی کا پس منظر، پھولوں کی ترتیب پر کام اور آخر میں چائے۔ لاجسٹکس پہلے ہی ٹکٹ میں شامل ہیں: ٹرانسفر شرکاء کو نزنی نووگورود سے لے جائے گا اور شام کو واپس لائے گا؛ مہمان دن میں روانہ ہوں گے، 17:00 بجے ڈنر کے لیے بیٹھیں گے اور شام کو واپس آئیں گے۔ شرکت کی قیمت راستے سمیت 10,900 روبل ہے؛ نشستیں محدود ہیں۔

اس سیر کا مقصد ریستوران کے تجربے کو شہر کی حدود سے باہر منتقل کرنا ہے۔ یہاں صرف کھانے ہی اہم نہیں، بلکہ سفر، قریب موجود پانی، آرام دہ رفتار اور "19" کی ٹیم کو ایک مختلف انداز میں دیکھنے کا موقع بھی اہم ہے: ہر شام کے ریستوران کے طور پر نہیں، بلکہ ایک ایسے منصوبے کے طور پر جو ایک گیسٹرونومک آئیڈیا کے گرد ایک الگ ایونٹ اکٹھا کر سکتا ہے۔