The Greeks

Greeks & Pasta — რესტორანია Neglinnaya-ზე, სადაც ხმელთაშუაზღვის სამზარეულო ბერძნული ტრადიციის გარშემოა აგებული. ჰოლდინგ Pinskiy&Co-ს პროექტმა ანტონ პინსკის (Anton Pinsky) ხელმძღვანელობით მიმდინარე სეზონში კონცეფცია განაახლა: ბერძნულს იტალიური კლასიკა შემოუერთდა, რომელიც ორგანულად ჩაეწერა ადგილის უკვე ჩამოყალიბებულ ხასიათში. შეფი დმიტრი სმირნოვი (Dmitry Smirnov) მარტივ, მაგრამ პატიოსან შეთანხმებებზე მუშაობს — ბერძნული იოგურტი, ფეტა, დორადო, რვაფეხა, ანჩოუსი, არომატული ზეთი — და სუფთა, ადვილად წასაკითხავი გემოს კერძებს იღებს.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, პაპრიკის შებოლილ ზეთზე დამზადებული ძაძიკი — ახალია და მჟავე ელფერით, ხოლო აჯიკაში მარინადში დავარგებული ქათამი იდეალურადაა მომზადებული.

დარბაზი მოსკოვურ ტემპთან კონტრასტზეა აგებული: შეთეთრებული ფაქტურული კედლები, დივნები ხშირი მწვანილის ჩრდილში, იატაკამდე ფანჯრები და ღია სამზარეულო ისეთ განცდას ქმნის, თითქოს ქალაქი ზღურბლს გარეთ დარჩა. კონცეფცია ბერძნულ მესიმერისკენ, ნაშუადღევის სიწყნარისკენ მიგვანიშნებს, როცა საკვები მთავარ მოვლენად იქცევა. არანაირი ეთნოგრაფიული დემონსტრაციულობა — მხოლოდ სანაპიროს განცდა, რომელიც სივრცისა და სინათლის მეშვეობითაა აღდგენილი.

მენიუში — ძაძიკი და მეზეს ასორტი, საგანაკი კრევეტებით, გრილზე შემწვარი რვაფეხა და ბერძნული სალათი, რომელიც საფირმო გახდა. ცალკე ყურადღების ღირსია მუსაკა: არა სუფლე, არამედ მარინადში დავარგებული და შებოლილი ბადრიჯნის, რიკოტასა და ფიჭვის კაკლის მდოვრე მასა — კერძი მოულოდნელი გემოვნური სიღრმით. ამ სეზონში კარტას პასტა და სხვა იტალიური კლასიკა შეემატა, რომელიც ხმელთაშუაზღვის საერთო რეგისტრიდან არ გამოდის, არამედ, პირიქით, აფართოებს მას.

ჩვენმა საიდუმლო სტუმრებმა ვახშამს 10-დან 7 ქულა დაუწერეს — პროდუქტთან ზუსტი მუშაობისა და იმ სივრცისთვის, რომელიც ნამდვილად გაძლევთ გადართვის საშუალებას.