PINCI — итальянский ресторан на Рождественской в Нижнем Новгороде

Рождественская улица в Нижнем Новгороде получила итальянский ресторан с говорящим названием PINCI — так в Южной Италии называют домашние скрученные спагетти, те самые, что бабушка готовит руками и подаёт без претензии на совершенство. Этот образ приятного несовершенства стал стержнем всего проекта. Руководит кухней Олег Колисниченко — ростовский повар, чьи заслуги включают место в российском топ-50, звание лучшего шефа юга страны и опыт в серьёзных европейских кухнях от Вероны до Мадрида. Его предыдущий проект La Fabbrica by Novikov в Ростове задал планку, которую PINCI намерен удержать в новом городе.

Главная гордость ресторана — открытая кухня, где каждое утро вручную лепят пасту. Она не замораживается и идёт в работу сразу. Тут же, в зале, установлена камера для сухого вызревания: по калабрийскому семейному рецепту здесь вялят острую колбасу — красный перец, шпик, свиная мякоть, минимум два месяца ожидания. Отдельная история — дровяная печь, разогретая почти до пятисот градусов. В ней на берёзовых поленьях рождается пицца тосканского типа — не та, что привычна по неаполитанским или римским пиццериям, а более плотная, с хрустящей текстурой и характерным дымным привкусом. Помимо пиццы печь используют для ягнёнка и козлёнка в лигурийском стиле.

Каждый миг жизни может быть наполнен подлинным счастьем — философия felicità, которую команда PINCI переносит на тарелку

Из моря в меню — устрицы прямой океанской поставки и набор тартаров из лосося, тунца и креветки, который быстро стал визитной карточкой. Кондитерский раздел держится на собственной пекарне: фокачча, чиабатта, а также домашнее джелато. Барная карта развивает итальянскую тему: эспрессо-мартини с граппой и бальзамиком, хайбол на горьком ликёре с ореховыми оттенками и самодельной содовой, джимлет на оливковом джине с яблочной кислинкой. Лимончелло здесь тоже своего производства, а на горизонте — собственный вермут. Вин более сотни наименований, бокал стартует от четырёхсот тридцати рублей.

Пространство придумало бюро Pergaev Bureau. Стены покрыты светлой штукатуркой и прорезаны арками, как в типичном тосканском борго. Центр зала занимает бар под деревянной перголой с вьющейся зеленью, мебель выдержана в палитре терракоты и оливы. С улицы гостей встречают деревянные ворота, за которыми скрывается дворик — тот самый внутренний cortile, знакомый каждому, кто хоть раз бродил по итальянским переулкам.

📍 Рождественская, 39, Нижний Новгород · средний чек 2 000–2 200 ₽ · 105 мест