Новое меню в RED WALL.

Игорь Шиянов обновил меню ресторана RED WALL, сделав акцент на продуктах из Нижегородской области. В меню появились новые позиции с судаком, страчателлой, уткой, перепелкой и страусом. Завтраки теперь включают пять блюд, а основное меню — более двадцати. Каждое из них построено вокруг сочетания локальных ингредиентов и оригинальных вкусовых решений, часть из которых удивляют даже постоянных гостей. Шеф продолжает развивать концепцию zero waste и открывает новые кулинарные горизонты в границах родного региона.

На завтрак подают страчателлу с курцевской сыроварни, скрембл, креветки и майо с соусом чимичурри, либо яичницу из яиц с фермы ресторана в Павлово, дополненную тамбовским окороком и грибами. Вечером в меню — котлета из судака с брюссельской капустой и молодым горошком, фуа-гра с персиками и малиной, бифштекс из мяса страуса с глазуньей и муссом из пармезана. Есть и пирог со страусом, украшенный грибной икрой и сморчками. Павловское страусиное мясо за последние годы стало фирменной гастрономической находкой ресторана.

Сезонные продукты — еще одна важная часть меню. Летние вкусы Игорь Шиянов раскрывает через овощи и фрукты. В тартара идет черемша, в карпаччо — артишоки с лимонной рикоттой, к форели — запечённые кабачки, спаржа и кейл. Шеф не боится экспериментировать с фруктами в солёных блюдах: грушу добавляют к салату с уткой и овечьим сыром, моченый нектарин — к утиным ножкам с морковью, а персиковый соус и малина становятся неожиданным сопровождением паштета из фермерской утки.

RED WALL остаётся первым в Нижнем Новгороде рестораном, работающим в zero waste-формате. Это значит, что каждая часть продукта находит применение в блюдах, а меню собирается по принципу полной переработки ингредиентов. Благодаря этому каждое новое обновление меню не просто отражает сезон, а строит вокруг него идею, в которой гастрономия работает в связке с устойчивостью и уважением к локальным ресурсам.