Chef's Camp 2026: шефы, лес и ужины у огня

Chef's Camp снова переносит ресторанную кухню из города к озеру: 8-12 сентября четвёртый выпуск проекта займёт We Lodge у Медного озера, уже за пределами петербургской городской карты. Организаторы — «Афиша Рестораны» и сама площадка, но по сути это не фестиваль с готовым меню, а короткая шефская резиденция, где результат зависит от продукта, погоды, огня и того, как сработаются участники.

В этом году в кэмп едут Андрей Шмаков, Андрей Жданов, Дмитрий Париков, Антон Исаков, Андрей Ковалев и Виктор Шайдецкий. Состав подобран так, чтобы за одним столом встретились разные школы и профессиональные оптики: от московских ресторанных групп до авторских проектов, от опыта Michelin Moscow-2022 до молодых телевизионных и ресторанных историй. В профессиональной биографии Шмакова — Savva, бар «Шаляпин», отель «Метрополь» и Riva в Таллине. Жданов представляет Modus и группу Modus Friends. Париков соединяет работу в «Тэму» с проектом «На Даче» и образовательной практикой. Исаков — концепт-шеф и основатель La Biga и Tondo, Ковалев — бренд-шеф Tartarbar и сооснователь Reborn by Андрей Ковалев, Шайдецкий — бренд-шеф Manul.

Главный сюжет Chef's Camp — не выездной ужин, а момент, когда шефы вынуждены заново договориться с продуктом и местом.

Лесной контекст здесь не декоративный. Поварская работа будет строиться вокруг открытого огня, фермерского продукта и того, что удастся найти рядом с водой и в лесу. В программе есть вылазка на остров Медного озера, а грибную часть проведёт Михаил Шевяков, шеф-повар ресторана Hvoy. Отдельный смысл даёт механика фермерской лотереи: меню ужинов не объявляют заранее, оно будет складываться за сутки до события. Для гостя это рискованнее привычного сета, зато честнее по отношению к сезону — сначала появляется продукт, и только потом вокруг него строится блюдо.

Продуктовую часть собирают локальные производители из проекта «Свое родное» от Россельхозбанка. В списке поставщиков есть «Зелёный маяк», «Жили-Растили», «Ягодные истории», Perepelking, «Утка Хаус», «Сельский продукт», «Изори», Mendoza Milk, экоферма «Семейная» и «Норд-Ост-Рыбпром». Такой набор задаёт ужинам не абстрактную «сезонность», а вполне конкретную географию: фермерская птица, ягоды, молочные продукты, рыба и лесные находки должны стать материалом для трёх вечеров. За посуду отвечает Gonchar Dining из Петербурга, винную линию ведёт Wine Route с винами небольших хозяйств Франции, Италии, Испании, Германии, Крыма и других регионов.

Публичная часть Chef's Camp выстроена вокруг трёх ужинов. 9 сентября готовят Дмитрий Париков и Виктор Шайдецкий, участие стоит 11 500 ₽. 10 сентября пару составят Антон Исаков и Андрей Жданов; после ужина вечер продолжится BBQ-вечеринкой в панорамном лесном баре ROOTS, стоимость формата с афтепати — 13 000 ₽. 11 сентября финальный сет делают Андрей Шмаков и Андрей Ковалев, цена остаётся на уровне 11 500 ₽. Между этими датами кэмп живёт как закрытая профессиональная лаборатория, но часть событий будет доступна гостям We Lodge.

Для We Lodge такой проект работает как способ показать загородный клуб не только через отдых у воды и хвойный лес, но и через взрослый гастрономический сценарий. Для шефов это редкая возможность выйти из привычной кухни и проверить себя в формате, где нельзя заранее спрятаться за отработанную карту. Для гостей — шанс увидеть, как рождается ужин, когда рядом не просто команда ресторана, а несколько сильных профессионалов, общий продуктовый стол, открытый огонь и место, которое задаёт собственный ритм.