তিবিলিসির সেরা ১৮টি রেস্তোরাঁ ২০২৬

তিবিলিসিতে সেরা ডিনার প্রায়ই শুরু হয় সাইনবোর্ড দিয়ে নয়, বরং একটা বাগান, ওয়াইন আর এমন একটা পদ দিয়ে, যা পরের দিনও মনে থাকে।

২০২৬ সালের তিবিলিসির সেরা ১৮টি রেস্তোরাঁ শুরু হয় না কোনো একটা বড় খিনকালি-যাত্রা দিয়ে। এই শহরে Littera-র উঠোনে ডিনার করা যায়, Rooms Hotel-এ ব্রেকফাস্ট করা যায়, রামেনের জন্য যাওয়া যায় Stamba Asia-তে, গ্রিক ট্যাভার্নার জন্য Miti-তে, স্প্যানিশ সন্ধ্যার জন্য MADRE-তে। ঠিক এই জায়গাগুলোর মাঝেই তৈরি হয় আধুনিক তিবিলিসি: শুধু ঐতিহ্য নয়, বরং নতুন রান্নাও, ছোট হলঘর, বাগান, ভেরান্ডা, হোটেলের বার আর এমন জায়গা, যেখানে স্থানীয় উপকরণকে স্যুভেনিরে পরিণত করা হয় না। তালিকায় আছে এমন ঠিকানা, যেগুলোর জন্য আগে থেকে টেবিল বুক করাটা সার্থক। কোথাও উঠোনটা গুরুত্বপূর্ণ, কোথাও চুলা বা গ্রিল, কোথাও সন্ধ্যা পর্যন্ত চলা ব্রেকফাস্ট, আবার কোথাও Gabriadze থিয়েটারের পাশে সাতটা টেবিলের নীরবতা।

Alubali দাঁড়িয়ে আছে একটা আলোকিত হলঘরের ওপর: সাদা কাঠের মেঝে, গোলাকার টেবিল, পামের শাখা, পরিপাটি ঝাড়বাতি আর জানালা, যার ওপাশে রেস্তোরাঁটা প্রায় একটা শীতকালীন বাগানে পরিণত হয়। গ্রীষ্মকালীন বসার ব্যবস্থাও একই সুর ধরে রাখে — সাজানো-গোছানো, কিন্তু ভারী জাঁকজমক ছাড়া। রান্নাঘরটা জর্জীয় ক্লাসিক নেয় আর সেটাকে হালকা করে তোলে: প্রাচীনতার আদলে নয়, বরং পরিচিত রেসিপিগুলোকে যত্ন সহকারে হালনাগাদ করে। এখানে মানুষ আসে ওয়াইন, জানালার ওপাশের সবুজ আর বড় টেবিলে সুন্দর বাসনসহ ডিনারের জন্য। Alubali তখন ভালো, যখন পর্যটকসুলভ সরলতা ছাড়া একটা জর্জীয় রেস্তোরাঁ চাওয়া হয়।

ATI একটা জর্জীয় রেস্তোরাঁ, তবে বারের মেজাজসহ: স্থানীয় উপকরণ, ভেরান্ডা, স্থানীয় ওয়াইন আর এমন একটা অন্দরসজ্জা, যা ঐতিহ্যবাহী তিবিলিসি হলঘরের চেয়ে একটা দামি ম্যানহাটন বারের কথা বেশি মনে করিয়ে দেয়। গ্রীষ্মে এর সঙ্গে যোগ হয় রাতের শহর, গান আর খোলা বাতাসে ব্রুশেত্তা। ভেতরে অনেক মসৃণ পৃষ্ঠতল আর উষ্ণ আলো আছে, তবে রান্না ঠান্ডা সাজসজ্জার দিকে যায় না। এখানে সবচেয়ে ভালো সন্ধ্যায় ডিনার করা: ওয়াইন অর্ডার করা, টেবিলে কয়েকটা পদ নেওয়া আর দেখা, কীভাবে জর্জীয় খাবার স্বাদ না হারিয়ে এবং লোকজ ছাপ ছাড়াই বদলে যায়।

Paliashvili স্ট্রিটে Bruno দেখতে শান্ত: প্রশস্ত হলঘর, লম্বা টেবিল, নিচু ঝাড়বাতি, একজন বা দুজনের জন্য বার সিট। দিনের বেলা এখানে কফি বানানো হয়, সন্ধ্যায় Bruno ককটেল বানানো হয় আর ডিজে সেট চলে। মেনুটা আন্তর্জাতিক, যেকোনো মূল্যে জর্জীয় চরিত্র প্রমাণ করার চেষ্টা ছাড়াই, আর এখানেই এর সুবিধা। রেস্তোরাঁটা দলবেঁধে যাওয়ার জন্য আর ডেটের জন্য, দুটোর জন্যই মানানসই: আলো নরম, বসার ব্যবস্থা ঠাসাঠাসি নয়, কথা বলতে চিৎকার করতে হয় না। Vake-এ একটা ভালো পছন্দ, যদি লোকজ ছাপ আর বাড়তি আনুষ্ঠানিকতা ছাড়া একটা ডিনার চাওয়া হয়।

HONORÉ দেখতে একটা বাড়ির মতো, যেখানে ডিনার পরিবেশন করা হয় আনুষ্ঠানিকতা ছাড়া, কিন্তু স্বাদের প্রতি মনোযোগসহ। দুধ-সাদা দেয়াল, বড় বিমূর্ত চিত্রকর্ম, লাল আর নীল রঙের খুঁটিনাটি, মৃদু আলো, কাঠের টেবিল — অন্দরসজ্জা খাবারের সঙ্গে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে না। মেনুতে মেলে ইউরোপীয় আর Kakheti-র লাইন: সহজ পদ, ওয়াইন, বোধগম্য ঘনত্ব, গ্যাস্ট্রোনমিক থিয়েটারের মতো কিছুই না। এখানে সাদা টেবিলক্লথ বা ওয়েটারের লম্বা ব্যাখ্যা আশা করা যায় না। HONORÉ-এর অর্থ অন্য কিছুতে: উষ্ণতা, স্বাভাবিক দাম, মনোরম মানুষজন আর এমন একটা ডিনার, যার পর মনে হয় না যে তোমাকে বিনোদন দেওয়া হয়েছে।

Kikodze সকালে খোলাই ভালো। ব্রেকফাস্ট পরিবেশন করা হয় সকাল ৯টা থেকে বিকেল ৫টা পর্যন্ত, আর তিবিলিসির জন্য এটা প্রায় আদর্শ একটা সময়সূচি: দেরিতে আসা যায়, অমলেট বা কফি অর্ডার করা যায় আর তাড়াহুড়ো করতে হয় না। বারটা "Vinzavod"-এ অবস্থিত, এখানে আছে ছাতাসহ গ্রীষ্মকালীন বসার ব্যবস্থা আর বাড়তি জাঁকজমক ছাড়া একটা শান্ত হলঘর। দিনের বেলা এখানে ব্রেকফাস্টের সঙ্গে কথাবার্তা ভালো লাগে, সন্ধ্যায় মূল হলঘরে ককটেল, যেখানে মার্বেল কাউন্টার আর সাদা টেবিলক্লথ দ্রুত মেজাজ বদলে দেয়। এটা কোনো আনুষ্ঠানিক ডিনারের জায়গা নয়, বরং এমন একটা বিন্দু, যেখান থেকে দিন শুরু করে বেশি সময় থেকে যাওয়া সুবিধাজনক, বিশেষ করে গরমের সময়।

Kitch Bistro তৈরি হয়েছে ইট, পাথর, খিলান-জানালা, নরম চেয়ার আর ছোট ছোট ঝাড়বাতি দিয়ে। সোনালি ছোঁয়াসহ বারটা হলঘরকে সাজানো-গোছানো করে তোলে, তবে মেনুটা অন্দরসজ্জায় হারিয়ে যায় না। রান্নাঘরে অনেক গ্রিল আছে: স্ট্রাচাতেল্লা আর ধনেপাতার পেস্তোসহ বেগুন, টমেটো ও তারাগনসহ বুরাতা, পারমেজানসহ টারটার, বাজেসহ ফুলকপি। জর্জীয় আর ইউরোপীয় লাইন মেলে তত্ত্বে নয়, বরং সুনির্দিষ্ট থালায়। কেন্দ্রে ডিনারের জন্য Kitch সুবিধাজনক, যখন সুন্দর একটা হলঘর চাওয়া হয়, কিন্তু খাবারটা যাতে শুধু ছবির পটভূমি না হয়।

Lazy কঠোর কোনো পরিকল্পনা ছাড়া একটা দিনের জন্য রেস্তোরাঁ। আলোকিত কাঠের মেঝে, নীল রঙের খুঁটিনাটিসহ গোলাপি দেয়াল, চেক-ছাপের চেয়ারের গদি, খোলা বার আর নীল রঙের La Marzocco একটা বন্ধুত্বপূর্ণ সুর তৈরি করে। মেনুতে জর্জীয় পদ শান্তভাবে পাশাপাশি থাকে স্টেক, সামুদ্রিক খাবার আর হাতে তৈরি ডেজার্টের সঙ্গে। খিনকালি আর খাচাপুরি এখানে নতুন পুর পায়, তবে কোনো আকর্ষণে পরিণত হয় না। Lazy ব্রেকফাস্ট আর ডিনারের মাঝামাঝি ভালো কাজ করে: কফির জন্য ঢোকা যায়, খাবারের জন্য থেকে যাওয়া যায় আর তারপরই বোঝা যায় যে সন্ধ্যা ইতিমধ্যে শুরু হয়ে গেছে।

Littera এমন একটা রেস্তোরাঁ, যেখানে সাইনবোর্ডের চেয়ে উঠোনটা বেশি গুরুত্বপূর্ণ। টেবিলগুলো একটা সবুজ বাগানে বসানো, আর ঠিক সেখানেই Tekuna Gachechiladze-র রান্নাটা সবচেয়ে ভালো বোঝা যায়: জর্জীয় ক্লাসিক আন্তর্জাতিক প্রভাবে বদলায়, কিন্তু জায়গার সঙ্গে সংযোগ হারায় না। এটা "ঠাকুমার মতো" খিনকালির ঠিকানা নয়; এখানে মানুষ আসে দেখতে, কীভাবে পরিচিত উপকরণ আর রেসিপি আরও মুক্ত হয়ে ওঠে। Littera-র নাম The World's 50 Best Restaurants-এর কক্ষপথে উল্লেখ করা হয়েছিল, তবে টেবিলে বসে এটা দেয়ালে ঝোলানো কোনো পুরস্কারের মতো অনুভূত হয় না। মূল বিষয় হলো সবুজ, আলো, ওয়াইন আর সেই খাবার, যার জন্য উঠোনটা মনে থেকে যায়।

MADRE তিবিলিসিকে একটা পর্যটক-পোস্টকার্ড ছাড়া স্প্যানিশ সন্ধ্যা দেয়। Communal Company গ্রুপের এই রেস্তোরাঁটি Mtatsminda-র একটা ঐতিহাসিক ভবনে অবস্থিত আর তাকিয়ে আছে Basque সংস্কৃতির দিকে: সামুদ্রিক খাবার, পায়েয়া, নিজস্ব বেকারি পণ্য, সালাদ, স্প্যানিশ ওয়াইন আর ককটেল। কয়েক দিন খিনকালি আর Kakheti-র ডিনারের পর এই বাঁকটা বিশেষভাবে সময়োপযোগী। অন্দরসজ্জা দক্ষিণের থিমকে সমর্থন করে, কিন্তু হলঘরটাকে সাজসজ্জায় পরিণত করে না। এখানে মানুষ আসে মাছ, ভাত, ওয়াইন আর তিবিলিসির জন্য বিরল একটা অনুভূতির জন্য — যে সমুদ্র কাছেই কোথাও আছে, যদিও জানালার ওপাশে তা নেই।

Miti Taverna ২০২৪ সালে খুলেছে আর দ্রুতই গ্রিক রান্নার জন্য একটা তিবিলিসি ঠিকানা হয়ে উঠেছে। ভেতরে আছে বালি-রঙের দেয়াল, আলোকিত কাঠ, সিরামিক, শুকনো ফুল, খিলানের ভেতর একটা জলপাই গাছ আর ঝোলানো আলো থেকে নরম আলো। মেনুটা মেডিটারেনিয়ানের ওপর দাঁড়িয়ে: আলু-সহ অক্টোপাস, চিকেন সুভলাকি, মুসাকা, মিশ্র সামুদ্রিক খাবার, বেরিসহ লুকুমাদেস। যে শহরে জর্জীয় রান্না সহজেই সব মনোযোগ দখল করে নেয়, সেখানে Miti একটা ভিন্ন দক্ষিণের যাত্রাপথ প্রস্তাব করে। এখানে ব্রেকফাস্ট আর ডিনার, দুটোতেই আসা যায় — দুটো বিকল্পই স্বাভাবিক লাগে।

Ninia's Garden তৈরি হয়েছে সবুজ আর আলোর চারপাশে: টেবিলে ফুল, পাখির ছবিসহ একটা নীল হলঘর, টেবিলক্লথ, একটা কাচের ছাদ, যার মধ্য দিয়ে বৃষ্টি ডিনারের একটা অংশ হয়ে ওঠে। উঠোনে আছে ইট, কাঠ আর খোলা বাতাসে ওয়াইনের জন্য গোলাকার টেবিল। রান্নাঘরটা জর্জীয়, তবে ভারী ভোজের চাপ ছাড়া: পরিচিত পদ পরিবেশন করা হয় যত্ন সহকারে, আরও আধুনিক সংস্করণে। এখানে ভালো লাগে এমন একটা ডিনারের জন্য যাওয়া, যা বাগানের সঙ্গে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে না, বরং তাকে এগিয়ে নিয়ে যায় — ভেষজ, ওয়াইন, নরম আলো আর থালার মাঝে বিরতি দিয়ে। আর হলঘরের গভীরে নয়, বরং সবুজের কাছাকাছি একটা টেবিল নেওয়াই ভালো।

Rooms Hotel শুধু একটা হোটেলের রেস্তোরাঁ নয়, বরং Vera এলাকার একটা অংশ। এক প্রাক্তন প্রকাশনা সংস্থার ঐতিহাসিক ভবন, ১৯২০-১৯৩০-এর দশকের নিউ ইয়র্কের ছোঁয়াসহ অন্দরসজ্জা, একটা বোটানিক্যাল বার, গাঢ় কাঠসহ লবি আর শহরের দৃশ্যসহ টেরাস ব্রেকফাস্টকে প্রায় একটা বাধ্যতামূলক গন্তব্যে পরিণত করে। এখানকার রান্নাঘরটা আমেরিকান, ফরম্যাটটা শান্ত: বুফে, কফি, তাড়াহুড়ো ছাড়া সকাল। Rooms-এ মানুষ আসে জর্জীয় বিদেশিপনার জন্য নয়, বরং দিনের একটা সুন্দর শুরুর জন্য। ব্রেকফাস্টের পর সহজেই আরেকটা কফির জন্য থেকে যাওয়া যায় আর তারপরই শহরে বের হওয়া যায়।

Shavi Lomi হলো Meriko Gubeladze-র রেস্তোরাঁ, যেখানে জর্জীয় রান্না পর্যটকসুলভ প্যাকেজ ছাড়াই চলে। হলঘরে উঁচু ছাদ, দেয়ালে কার্পেট, মোমবাতি, কাঠ আর গাঢ় রং; টেবিলে ফুল, চারপাশে অনেক গোলাপ, আর ভেরান্ডায় দেখা যায় সেই কালো সিংহটা, যার নামেই জায়গাটার নামকরণ। এখানকার পদগুলো স্বাদকে মসৃণ করে না: প্রতিটার একটা উজ্জ্বল খুঁটিনাটি আছে, একটা মশলা, সস বা টেক্সচার, যাতে আটকে যাওয়া যায়। এটা একটা দীর্ঘ ডিনারের রেস্তোরাঁ, যখন আরেকটা ওয়াইন অর্ডার করতে ইচ্ছে করে আর ডেজার্টের পরপরই বেরিয়ে যেতে ইচ্ছে করে না। গ্রীষ্মে ভেরান্ডা চাওয়াই ভালো।

Stamba Asia Cafe Stamba-র জগতে বসানো, তবে এটা কোনো জর্জীয় রেস্তোরাঁ হওয়ার চেষ্টা করে না। Shio Ramen-এর সাফল্যের পর Adjara Group-এর দল বাজি ধরেছে ঘরে তৈরি নুডলস, ঘন ঝোল আর খোলা রান্নাঘরের ওপর: শেফরা সবার সামনে কাজ করেন, আর টেবিলে বসেই দেখা যায় কীভাবে রামেন তৈরি হচ্ছে। অন্দরসজ্জাটা চেনা স্তাম্বা-ধাঁচের — লাল সোফা, ধাতু, শিল্প-ধরনের গঠন, আরামদায়ক টেবিল। যখন তিবিলিসিতে একটা গরম বাটি, এশীয় স্বাদ আর একটা বড় শহুরে হোটেলের শক্তি চাওয়া হয়, তখন এই জায়গাটা দরকার। বিশেষ করে সন্ধ্যায়, যখন Stamba মানুষে ভরে ওঠে।

Deda পুরনো কেন্দ্রে অবস্থিত আর দেখতে এমন যেন একটা আধুনিক বার একটা জর্জীয় উঠোনে বসানো হয়েছে। সবুজসহ ইটের দেয়াল, ফুলেল টেবিলক্লথ, সাধারণ কাঠের আসবাব, ধাতুসহ গোলাকার বার আর সিঁড়িসহ একটা অংশ একটা খোলা বাড়ির অনুভূতি তৈরি করে। মেনুটা ঐতিহ্যের কাছাকাছি থাকে: খাচাপুরি, খিনকালি, সাতসিভি, লোবিও, শাশলিক, পখালি, স্যুপ, জর্জীয় আর ঘরে তৈরি ওয়াইন। তিবিলিসিতে কারও প্রথম সন্ধ্যায় এখানে নিয়ে আসা যায়: সবকিছু বোধগম্য হবে, ঠিক যতটা দরকার ততটাই হইচই থাকবে, আর জাদুঘরসুলভ আনুষ্ঠানিকতা থাকবে না। বারটাও আলাদা করে অর্ডার দেওয়ার যোগ্য।

KETO&KOTE-কে পছন্দ করা হয় কেন্দ্রের জন্য বিরল একটা কান্ট্রি-হাউস-সুলভ শিথিলতার জন্য। আগে থেকে বুক করলে একটা বারান্দা চাওয়া যায় আর ছাদের ওপর দিয়ে শহর দেখা যায়; ভেতরে প্রায় শহরতলির একটা অনুভূতি, যদিও পুরনো তিবিলিসি একেবারে কাছেই। মেনুতে আছে পূর্ব ইউরোপীয় রান্না, যার সঙ্গে সহজে ওয়াইন মিলিয়ে নেওয়া যায়: কর্মীরা পদগুলো ভালোভাবে ব্যাখ্যা করেন আর অতিথিকে তালিকার সঙ্গে একা ছেড়ে দেন না। এখানে সন্ধ্যায় যাওয়াই ভালো, যখন একটু বাতাস, নরম বসার ব্যবস্থা আর এমন খাবার চাওয়া হয়, যা বুঝে নিতে হয় না। সরু গলিতে একটা দিন কাটানোর পর এই রেস্তোরাঁটা বিশেষভাবে ভালো লাগে।

প্রাক্তন Vinzavod-এর এলাকায় অবস্থিত Mint ব্রেকফাস্টের জন্য মানানসই, তবে দেখতে কোনো নিছক কাজের একটা সকালের ক্যাফের মতো নয়। উঁচু ছাদ, সাদা চকচকে টেবিল, কাঠের বিম, আলোকিত বার কাউন্টার আর বাগানের দৃশ্যসহ খিলান-জানালা হলঘরকে আলোকিত ও শান্ত করে তোলে। মেনুতে আছে গুয়াকামোলে-চেডারসহ অমলেট, টার্কি বা স্যামনসহ বেনেডিক্ট, দইয়ের সসসহ পোচড এগ, গ্রানোলা, স্যান্ডউইচ। বেশি সময় থেকে গেলে যোগ হয় চিংড়িসহ পাস্তা, ট্রাফলসহ রিসোত্তো আর ওয়াইন সসে স্যামন। এখানে সকাল সহজেই দুপুরের খাবারে পরিণত হয়।

OTSY হলো Rezo Gabriadze থিয়েটারের পাশে সাতটা টেবিলের একটা ছোট্ট রেস্তোরাঁ। আকারটাই সঙ্গে সঙ্গে নিয়মগুলো ঠিক করে দেয়: এখানে একটা বড় হলঘরের আড়ালে লুকানো যায় না, তাই শুরুতে কমলা আর পুদিনাসহ জল, শান্ত বসার ব্যবস্থা, মনোযোগী সেবা আর এমন একটা মেনু নজরে পড়ে, যেখানে জর্জীয় ক্লাসিক একটা ইউরোপীয় বাঁক পায়। রেস্তোরাঁটা ঘরোয়া, সাজসজ্জার বাড়াবাড়ি ছাড়া, আর এখানে আসা মানুষজন ঠিক ডিনারের জন্যই আসে, হইচইপূর্ণ হাঁটাহাঁটির জন্য নয়। কেন্দ্রে দিনের একটা ভালো সমাপ্তি: সংক্ষিপ্ত তালিকা, বোধগম্য পদ, টেবিলে কথোপকথন আর প্রায় ঘরোয়া নীরবতা।