Maritozzo

Maritozzo occupe le second étage du club à cigares Davidoff, sur la Malaïa Bronnaïa — légèrement à l'écart du circuit touristique des étangs des Patriarches, ce qui définit en grande partie son caractère. L'osteria d'Aram Mnatsakanov fonctionne exactement selon le modèle que l'on appelle communément « restaurant de quartier » : les habitués connaissent l'équipe par son prénom, l'équipe connaît ses habitués. L'intérieur du studio Sundukovy Sisters repose sur un zonage judicieux — grandes tables, cuisine ouverte, lumière domestique — sans décor superflu, mais avec une vraie sensation d'habitation.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, ce lieu mérite indéniablement l'attention — comme tous les restaurants d'Aram Mnatsakanov.

Le nom plonge ses racines dans une vieille coutume romaine : au lieu d'une demande en mariage formelle, le fiancé offrait à sa promise une brioche moelleuse dans laquelle était cachée une bague de fiançailles. Cette image n'est pas ici une simple décoration : la couverture du menu est ornée d'un photogramme de « Mariage à l'italienne », avec Sophia Loren et Marcello Mastroianni, et la brioche elle-même se décline en deux rôles : une entrée au crabe du Kamtchatka, à la burrata et aux graines, et un dessert aux garnitures traditionnelles. La table la plus romantique se trouve au balcon, qui se noie l'été sous les fleurs au-dessus des Patriarches : c'est là, selon la tradition locale, que l'on fait sa demande.

La cuisine est confiée au chef de marque Simone Gobbi et au chef Dmitry Bargan. La carte se construit sur les classiques : ceviche de loup de mer à l'assaisonnement d'agrumes, parmigiana, poulpe à la sicilienne en sauce tomate, tonnarelli au caviar noir AM Collection en sauce crémeuse. Les pâtes sont cuites al dente, et les versions sans gluten, présentes elles aussi, sont, selon les convives, quasiment impossibles à distinguer des versions classiques. Une page à part est réservée à la pizza napolitaine : elle est cuite à plus de 400 °C, selon les recettes de Manuel Suraci, dont le nom figure au classement européen 50 TOP PIZZA. Une pizza sans gluten et à la mozzarella sans lactose est, à elle seule, une bonne raison de traverser la ville.

Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 au dîner — pour la qualité constante des plats classiques, un service attentif et une atmosphère générale difficile à reproduire délibérément. La cave à vin, gérée par le sommelier Sergey Golubev, obtient chaque année une double reconnaissance, Wine Spectator et FINE WINE. Pour les habitués, une salle à part est prévue pour les événements privés : déjeuners d'affaires, mariages intimistes, anniversaires.