The Greeks

Greeks & Pastaは、ネグリンナヤ通りにあるレストランで、地中海料理をギリシャの伝統を軸に構築している。ホールディングPinskiy&Coによるこのプロジェクトは、アントン・ピンスキー(Anton Pinsky)の統括のもと、今シーズンコンセプトを刷新した:ギリシャ料理に、すでに確立されたこの店の性格に自然に溶け込むイタリアの定番料理が加わった。シェフのドミトリー・スミルノフ(Dmitry Smirnov)は、シンプルながらも誠実な組み合わせで料理を作り上げる——ギリシャヨーグルト、フェタ、鯛、タコ、アンチョビ、香り高いオイル——澄んだ、はっきりと感じ取れる味わいの料理に仕上げている。

当レストランガイドチームの見解では、燻製パプリカオイルのザジキは爽やかで軽い酸味があり、アジカに漬け込んだ鶏肉は理想的な火入れだ。

ホールはモスクワの慌ただしいテンポとの対比の上に構築されている:白塗りの質感ある壁、豊かな緑陰のソファ席、床から天井までの窓とオープンキッチンが、街の喧騒が扉の外に取り残されたかのような感覚を作り出す。コンセプトはギリシャの「メシメリ」——午後の静けさ、食事が主役となる時間帯——を想起させる。民族誌的な演出は一切なく、空間と光を通して再現された海辺の感覚だけがある。

メニューにはザジキとメゼの盛り合わせ、エビのサガナキ、グリルしたタコ、そして名物となったギリシャサラダがある。特筆すべきはムサカだ:グラタンではなく、リコッタと松の実を添えたマリネ・燻製ナスのペーストで、思いがけない深みのある味わいの一皿だ。今シーズン、メニューにはパスタなど他のイタリアの定番料理が加わったが、それは全体の地中海的なトーンから逸脱するのではなく、むしろそれを広げるものとなっている。

当ガイドの覆面調査員はディナーに7/10点をつけた——食材への正確な向き合い方と、実際に気分を切り替えさせてくれる空間を評価している。