REMY Kitchen Bakery

REMY Kitchen Bakery는 호스타의 프리미엄 요양 복합시설 «Kristall(크리스탈)»의 일부가 되며 러시아 남부에 첫 매장을 열었다. 이 공간은 미식, 건강 관리, 바닷가 휴양의 분위기를 결합한다. 레스토랑은 복합시설 전체의 식음료를 총괄하는 알렉산드르 오가네조프(Alexander Oganezov)의 그룹에 속하며, 여기에는 뷔페 레스토랑, 로비 바, 피토바도 포함된다. 이곳에는 영양사의 권고에 따라 개인 맞춤형 메뉴를 선택할 수 있는 균형 잡힌 식단 시스템이 마련되어 있다.

분위기는 마치 집처럼 느껴지며, 모든 것이 여유로운 조식과 초록빛·바다 전망을 즐기는 긴 저녁을 위해 만들어졌다.

디자인은 예브게니야 우제고바(Evgenia Uzhegova)의 스튜디오 Livingnow가 맡았다. 건축은 어린 시절의 꿈 — 나무 위의 오두막이라는 이미지를 중심으로 구성됐다. 공간은 유동적인 형태와 부드러운 빛의 전환으로 가득해 프라이빗하고 따뜻한 느낌을 만든다. 마감재로는 원목, 돌, 천연 텍스타일, 도자기가 사용됐다. 홀 내부는 체크무늬 테이블보, 가벼운 커튼, 이사무 노구치(Isamu Noguchi)의 조각적인 플로어 램프, 캔버스 시트를 갖춘 Fredericia 안락의자로 꾸며졌다. 홀에서는 베이커리 진열장이 보이며, 벽에는 곧 현대 미술가 이고리 노비코프(Igor Novikov), 이반 플류시(Ivan Plyushch), 민나 치체리나(Minna Chicherina)의 작품이 걸릴 예정이다.

주방은 루슬란 폴랴코프(Ruslan Polyakov)가 이끈다. 콘셉트는 요리를 만들고 서빙하는 동시에 빵을 굽는 레스토랑과 베이커리를 결합한다. 메뉴는 이탈리아, 프랑스, 그리스, 아시아 요리의 요소를 더한 유럽 클래식을 기반으로 한다. 메인 메뉴는 Josper 그릴에서 조리되어 직화의 향을 요리에 더한다. 요리로는 피자, 파스타, 육류·생선 요리, 가벼운 샐러드, 채소 애피타이저가 있다. 입구에서는 손님들을 갓 구운 페이스트리 진열장이 맞이한다: 프랑스식 크루아상, 베리 타르틀레트, 슈, 화덕에서 구운 천연 발효종 빵.