Baran-Rapan

흑해 요리 전문 레스토랑으로 2015년 처음 문을 열었고, 2021년에는 전면 리뉴얼을 거쳐 메뉴를 대대적으로 개편했다. 레스토랑은 2개 층으로 이루어져 있으며, 각 층마다 고유한 구역과 별도의 메뉴가 있다. 1층에는 현지 재료가 주를 이룬다. 편안한 분위기, 소박한 인테리어, 이해하기 쉬운 메뉴, 시그니처 요리치고는 합리적인 가격이 특징이다. 2층은 특별한 순간에 완벽한 공간이다: 아늑한 홀과 실험적인 요리가 준비되어 있다. 4월부터 11월까지 따뜻한 계절에는 야자수 사이의 초록빛 여름 테라스에서 식사할 수 있다.

콘셉트는 시그니처 흑해 요리와 실험을 두려워하지 않는 레시피다.

주방을 이끄는 사람은 셰프 안드레이 그랴제프(Andrey Gryazev)다. 그는 현지 제철 재료를 사용해 정기적으로 메뉴를 새롭게 선보인다. 재료는 연중 운영되는 자체 유기농 온실에서 공수한다. 메뉴는 구역에 따라 나뉜다: 1층 메뉴에는 이해하기 쉬운 애피타이저와 로우바, 샐러드, 육류·해산물 요리가 있고, 2층 메뉴에는 호스퍼 요리, 캐비어, 신선한 해산물, 좀 더 정교한 메인 요리가 있다.

와인 리스트에는 특별히 신경을 써서, 셰프 소믈리에 막심 코치네프(Maxim Kochnev)가 책임진다. 이 리스트는 와인 매거진 Wine Spectator로부터 «투 글라스」 상을 두 차례 수상했으며, 막심 코치네프 본인은 2022년 WHERETOEAT South 2022 어워드에서 «올해의 소믈리에」 타이틀을 거머쥐었다.