Александр Зуев: пять городов, мишленовский Таиланд и авторский почерк в Maison rouge
Александр Зуев — бренд-шеф Maison rouge в Петербурге, чья кухня объединяет французскую школу, азиатскую точность и средиземноморскую традицию.21.01.26
Когда один шеф одновременно ведёт проекты в Петербурге, Ереване и Ялте — это не разбросанность, а выстроенная система. Александр Зуев занимает позицию бренд-шефа Maison rouge в Санкт-Петербурге и параллельно формирует гастрономическую идеологию двух заведений за пределами России: в ереванском ZOIE и ялтинском Livadia он выступает концепт-шефом. До этого в его профессиональной биографии были Самара, Москва и Ялта — география, которая складывалась не случайно, а через конкретные проекты с разными аудиториями и задачами.
Стажировки в таиландских ресторанах с мишленовскими звёздами PRU и Royd изменили то, как Зуев видит продукт и выстраивает технику работы с ним.
Кухню Зуева сложно уложить в одну формулу: он опирается на французскую и итальянскую школы, при этом серьёзно впитал логику японского и азиатского подходов к вкусу. Средиземноморская традиция добавляет третье измерение. Такая многослойность — не эклектика ради разнообразия, а результат реальной практики в разных кулинарных контекстах. Особую роль в формировании этого почерка сыграли стажировки в заведениях PRU и Royd в Таиланде, отмеченных наградами Michelin: именно там его отношение к сырью и методам приготовления получило новое основание.
Среди проектов, где авторский стиль Зуева проявился наиболее отчётливо, — Theobroma. Здесь особенно заметен его интерес к визуальному измерению блюда: подача у него — не украшение поверх вкуса, а его неотделимая часть. Этот принцип он переносит в каждый новый проект.
Диапазон форматов, в которых работает Зуев, охватывает противоположные полюса: флагманский fine dining — с одной стороны, fast casual и комфортная повседневная еда — с другой. Переключение между ними для него не компромисс, а осознанная профессиональная позиция. Шеф-повар Александр Зуев последовательно доказывает, что высокие стандарты вкуса и эстетики применимы к любому сегменту — от белоскатертного зала до уличного формата.
21.01.2026
Другие статьи из рубрики
