Кадзухико Кидзима: рамен, сакэ и японская дипломатия на берегах Невы

Когда японское аграрное министерство ищет человека, способного представлять национальную гастрономию за рубежом, выбор падает не на ресторатора с громким именем, а на того, кто последовательно выстраивает реальную инфраструктуру. Именно это сделал Кадзухико Кидзима в Санкт-Петербурге — и в 2022 году получил официальный статус посла доброй воли японской кухни от Министерства сельского, лесного и рыболовного хозяйства Японии. За этим назначением стоят не один, а несколько параллельных проектов, каждый из которых закрывает отдельный пробел на российском рынке японской гастрономии.

Премия PERSON Work-Style AWARD 2021, номинация Global Challenge — награда тем, кто строит карьеру за тысячи километров от родины и делает это с нескрываемым удовольствием.

Флагманский проект Кидзимы на кухонном фронте — Fukuoni, первое в России предприятие по выпуску рамен-лапши и сопутствующих соусов. Это не ресторанная история, а производственная: задача состояла в том, чтобы создать поставочную базу, которой прежде в стране попросту не существовало. Параллельно он управляет Takadaya the Japanese bar — заведением, также первым в своём роде на российском рынке, работающим в формате сакэ-бара. Здесь Кидзима выступает сразу в двух ролях: как совладелец и как бренд-шеф, отвечающий за концепцию меню. Сочетание промышленного производства и авторского бара — нетипичная модель для любого шефа, и сам факт её существования говорит о широте профессионального мышления.

Институциональная сторона его деятельности не менее насыщена. В 2022 году Кидзима вошёл в руководство японского бизнес-сообщества Санкт-Петербурга, заняв пост вице-президента. Это означает участие в деловой жизни японской диаспоры уже не как предпринимателя-одиночки, а как представителя структуры. Отдельным направлением стала ферментация: пройдя аттестацию, он получил от Японской ассоциации ферментированных продуктов питания право официально распространять культуру японской ферментации за пределами Японии. Для шефа, работающего с традиционными техниками, такой мандат — не просто строчка в биографии, а подтверждение глубины погружения в тему.

В 2023 году к этому добавился ещё один публичный статус: компания-импортёр ТД Рятико выбрала Кидзиму амбассадором японского алкоголя на российском рынке. Логика понятна — человек, который уже ведёт сакэ-бар и представляет японскую кухню на государственном уровне, органично становится лицом алкогольного направления. Таким образом, за один год его публичная роль расширилась сразу в нескольких измерениях.

Помимо собственных проектов, Кидзима работает с профессиональным сообществом напрямую: ведёт курс на профессиональном направлении Novikov School и регулярно выступает спикером на отраслевых форумах — Gastreet, BarHub, BarCamp. Педагогическая и экспертная деятельность в его случае не дополнение к основной работе, а её органичное продолжение: человек, выстраивающий инфраструктуру японской кухни в России, закономерно оказывается востребован как носитель знания.

Итоговый портрет шефа Кадзухико Кидзимы складывается из нескольких непохожих друг на друга слоёв: производство, авторский бар, институциональное представительство, педагогика. Каждый из них существует не сам по себе, а подкрепляет остальные — и именно это превращает его петербургскую биографию в нечто большее, чем просто историю успешного ресторатора вдали от дома.