Шеф-повар Павел Ермишкин возглавляет кухню Juan Cantina Espanola в Санкт-Петербурге — испано-мексиканской кантины в составе компании Italy&co. За этой позицией стоит биография, которая начинается в детстве и охватывает несколько стран: Россию, Израиль и Шри-Ланку.
В шесть лет — первый десерт. В шеф-поваре Juan Cantina Espanola легко узнать того ребёнка, который готовил «хворост» и «картошку» ради одного простого удовольствия — вкусно поесть.
Интерес к еде у Павла Ермишкина появился задолго до любых профессиональных амбиций. В шесть лет он самостоятельно приготовил первые блюда — «хворост» и «картошку». Это бытовое увлечение со временем оформилось в профессию: после получения образования повара-технолога он проходил службу в армии в качестве офицерского повара — опыт, который редко упоминается в ресторанных биографиях, но формирует дисциплину и умение работать в условиях высокой нагрузки.
Первым местом работы в ресторанной индустрии для шеф-повара Павла Ермишкина стало израильское бистро Saviv. Там он работал под началом Антонио Фреза и Павла Богрянова. Последний оказал на него определяющее влияние: именно Богрянов передал ему не только понимание вкуса и технику приготовления, но и основы того, как устроена операционная сторона ресторанного бизнеса. Следующий этап — ресторан Grebeshki, где Павел Ермишкин провёл четыре года, последовательно поднявшись с позиции су-шефа до старшего су-шефа и в итоге возглавив кухню.
Затем последовал неожиданный географический поворот: Павел Ермишкин отправился на Шри-Ланку, где работал в ресторане Nikki под руководством Сергея Фокина и снова Павла Богрянова. Этот период стал возможностью взглянуть на профессию в принципиально иных условиях — с другой кухней, другим климатом и другой аудиторией.
Вернувшись в Россию, Павел Ермишкин присоединился к компании Italy&co. Сначала он руководил кухней ресторана Italy, а затем перешёл на позицию шеф-повара в Juan Cantina Espanola — проект, концепция которого строится вокруг испанской и мексиканской гастрономии. Именно здесь сегодня сосредоточена его работа: формирование меню, развитие кухни и воплощение идей кантины в петербургском контексте.
24.04.2026
Другие статьи из рубрики
