GRAAL запускает серию гастроужинов в стиле итамеши

Итальянско-японская кухня требует не механического соединения двух традиций, а точного понимания их общей территории: умами, ферментации, работы с текстурой и уважения к продукту. Именно вокруг этого языка GRAAL в Казани запускает серию гастрономических встреч. Первый ужин состоится 28 мая, сбор гостей начнётся в 19:00, участие стоит 10 000 ₽.

Итамеши в GRAAL рассматривают не как тренд, а как самостоятельный способ думать о продукте, технике и балансе вкуса.

На кухне встретятся Артем Лаптев и Игорь Гришечкин. Лаптев — co-founder и шеф-повар Graal, лучший шеф региона по версии премии Wheretoeat Tatarstan 2023 и 2024, член совета правления Гильдии шеф-поваров РТ, проекты Gina, L’Elephant, Lulua и «Чирэм». Гришечкин — шеф-повар ресторана «Машенька» и автор проекта Satoshi, член альянса поваров международного фонда Slow Food, ученик Микеле Броджиони и Ильи Шалева. Для обоих итамеши выглядит не эффектной вывеской, а рабочим инструментом, через который можно соединять японскую точность с итальянской пластикой.

Меню вечера собрано в семь курсов и движется от более прямых сочетаний к сложным текстурам. В первой части заявлены туна тоннато и аранчини с тартаром из говядины. Дальше появятся треска в мисо-карамели с бок-чой и томатами кимчи, фаршированный томат с лангустинами, страчателлой и муссом из таледжио, а также карамелле из тапиоки с креветками и куриным жу. Финал строится на двух десертных подачах: юдзу-тарте и тарталетке из мятного мармелада с сорбетом из лайма и спилантосом.

За винное сопровождение отвечает шеф-сомелье Дмитрий Губарь. Для винного бара это важная часть сценария: ужин строится не только как встреча двух шефов, но и как разговор кухни с бокалом. GRAAL открывает этой датой серию камерных событий, где итальянско-японское направление будут разбирать через разные авторские оптики. Первый вечер задаёт тон — меньше внешнего эффекта, больше внимания к технике, продукту и тому, как две гастрономические культуры могут звучать в одном меню.