Казанский GRAAL проведет ужин о вулканических винах Италии и Казахстана

28 августа в GRAAL кофаундер и концепт-шеф ресторана Артем Лаптев вместе с приглашенным сомелье Денисом Бушевым проведут дегустационный ужин, построенный на трех блюдах и пяти винных образцах из Италии и Казахстана. В течение вечера гости смогут проследить, как происхождение виноградников, состав почвы, климат, сорт винограда и выдержка формируют характер вина и меняют его звучание рядом с едой.

Один и тот же вулканический склон способен дать вина с совершенно разным характером — в этом вся суть терруара.

Вечер откроет крудо из гребешка с персиком и апельсиновым шисо-дрессингом — к нему подадут два белых вина из вулканических регионов Италии, произведенных из сорта карриканте на Этне и гарганеги в Soave Classico, что позволит сравнить, как разные вулканические почвы формируют схожий стиль виноделия. Вторая подача — тарталетка с лаймовым сорбетом — раскроется в паре с рислингом урожая 2016 года из Казахстана: эта часть вечера посвящена тому, как вино меняется с возрастом, и знакомит с современным казахстанским виноделием. Ужин завершат телячьи щечки с картофельными ньокками под соусом демиглас, к которым подберут аглианико с виноградников у подножия потухшего вулкана Вультуре в Базиликате и казахстанский каберне фран урожая 2016 года — сопоставление покажет, как разные сорта винограда и регионы происхождения раскрываются рядом с одним и тем же блюдом.

Гастрономическую часть вечера представит Артем Лаптев — обладатель звания «Шеф-повар года» по версии WHERETOEAT TATARSTAN в 2023 и 2024 годах. До запуска GRAAL в Казани он работал с проектами Fine Group, включая «Чирэм», занявший 6 место в рейтинге WHERETOEAT TATARSTAN 2025, и Gina, занявшую 8 строчку того же рейтинга. О винодельческой географии и логике сочетаний расскажет Денис Бушев, представляющий алматинский ресторан «Огонёк» — участник рейтинга WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2025, где он занимает 5 позицию.

Ужин станет очередным эпизодом событийной программы GRAAL, посвященной связи кухни и винодельческого терруара. Мероприятие пройдет 28 августа 2026 года в Казани — там, где с весны 2026 года работает винный бар с кухней итамеши, соединяющий итальянскую гастрономическую традицию с японскими кулинарными техниками.