GRAAL: винный бар с итамеши-кухней открылся в Казани

На Баумана, 36 в Казани заработал GRAAL, новый проект ресторанного холдинга GARIPOV REST FAMILY. Его придумали как винный бар, в котором блюда и подбор вин развиваются в одном ритме. Меню строится вокруг итамеши, формата, соединяющего японский взгляд на продукт с итальянской гастрономической пластикой, но без нарочитой игры в смешение стилей.

В GRAAL кухню и вино собирают в единый гастрономический сценарий, где важны точность сочетаний, работа с текстурами и внимание к продукту.

За кухню отвечает кофаундер и концепт-шеф Артем Лаптев. Его версия итамеши строится на аккуратной работе со вкусом и текстурой, поэтому меню считывается как последовательная история, а не как набор эффектных кроссоверов. В стартовых разделах появляются телятина с соусом на основе угря, тарталетки с морским акцентом и осидзуси с мясом и выдержанным сыром. Отдельный акцент сделан на raw-раздел, где рыбу и морепродукты сочетают с яркими фруктовыми и соусными нюансами, но не уводят внимание от самого продукта.

Горячие блюда и десерты продолжают ту же логику. В меню есть куриный бульон с трюфельными вонтонами, мисо-минестроне, рамен с прошутто и тира-мисо с чипсами из жареных нори. Так GRAAL не просто соединяет две гастрономические традиции в одном списке блюд, а показывает, как они могут сосуществовать в рамках одного проекта без лишней демонстративности.

Интерьер продолжает ту же интонацию. В центре пространства, решенного камерно и без визуального шума, барная стойка и гостевая раковина из монолитного медового мрамора, найденного в горах Карачаево-Черкесии. Винная карта, которую здесь называют фундаментом проекта, насчитывает более 300 этикеток с акцентом на редкие позиции. GRAAL в Казани заявляет о себе как о месте, где разговор о вине, терруаре и современной гастрономии строится спокойно, точно и без лишних жестов.