Гастрольный ужин Sea, Signora в GINA Казань

23 апреля в казанском ресторане GINA пройдёт гастрольный ужин Sea, Signora, одного из первых петербургских проектов Антонио Фреза. Вечер станет частью цикла «Итальянцы в Казани», который Fine Group продолжает при поддержке рожденного в Италии медиа Grazia, и соберёт в одном меню средиземноморские морепродукты, петербургскую школу и более свободный взгляд на итальянскую традицию.

На кухне GINA будет работать Никита Купавых, шеф Sea, Signora, прошедший в этом ресторане путь от су-шефа до шефа. Сам проект на Большой Морской соединяет итальянскую и израильскую кухни, и именно этот подход, где домашняя паста соседствует с дикой рыбой, а классические рецепты становятся поводом для новых акцентов, Купавых привозит в Казань. В его профессиональной географии уже есть стажировки в США, Мексике, включая Pujol из списка The World’s 50 Best Restaurants, и ОАЭ, но гастрольный сет в GINA собран прежде всего как портрет кухни Sea, Signora сегодня.

Классика итальянской кухни становится здесь основой для смелых экспериментов, поэтому даже самые узнаваемые сочетания в этом ужине получают более яркое и неожиданное развитие.

Меню вечера выстроено вокруг контрастов и морского характера. Устрицу фри подадут с горгонзолой, чтобы сразу задать интенсивный тон, крудо из гребешка дополнят клюквой, а салат с томатами, пряной тыквенной заправкой. Звездой ужина станет крыло ската с душистым чесночным соусом аглиата, а сибас с соте из вонголе напомнит, что Sea, Signora не только итальянский, но и рыбный ресторан. Сет-меню с винным сопровождением рассчитано на одну или две персоны.

Гастрольный ужин пройдёт в GINA на улице Николая Столбова, 1/3. Проект продолжает линию «Итальянцев в Казани», где итальянская кухня звучит не академично, а живо и от первого лица, через авторский опыт шефа и блюда, собранные как последовательный рассказ о современном морском ресторане.