Пять лет ZUKA: ужин с Михаилом Самоновым

Ресторан паназиатской кухни ZUKA из группы Fine Group подходит к своему первому круглому юбилею с двумя весомыми поводами для визита. Вечером 16 июля гостей ждёт авторский гастроужин под DJ-сеты, а параллельно заработает полностью обновлённая карта — от закусок до десертов. Оба события разворачиваются на одной площадке и в один день, превращая день рождения заведения в полноценное гастрономическое высказывание.

Юбилейный вечер ZUKA строится на диалоге азиатских вкусов и французских техник — от гёдза с икорным муссом до пломбира в мисо-карамели.

За кухней в юбилейный вечер встанет Михаил Самонов — бренд-шеф петербургской группы KИDO, победитель звания «Лучший мастер суши — 2011» и участник шоу «Повара на колёсах». Его профессиональная биография включает стажировки в двух знаковых японских ресторанах: Takeshigero Kyoto, основанном ещё в 1716 году, и отмеченном звездой Мишлен Yonemuro, известном своим новаторским подходом. Именно там Самонов освоил кайсеки — японскую традицию, в которой приготовление еды неотделимо от философии и эстетики. Среди его московских проектов — Umami на Усачевском рынке, «Улов» на Черемушкинском, Lucky izakaya bar, Koji и Amber.

Праздничный сет выстроен вокруг авторского диалога азиатских вкусов и французских техник. Гёдза здесь наполнены икорным муссом с гребешком и креветкой, татаки из говядины сопровождают фуа-гра и демигляс, абури лосось подаётся с апельсиновым понзу, а суши-абури с диким сибасом венчают трюфельный соус и чёрная икра. Горячее — мраморное говяжье ребро в сладком демиглясе с кремом из батата. Завершает вечер десерт: пломбир в мисо-карамели с жареными бананами. Ужин начинается в 19:00, стоимость участия составляет 8 000 ₽ на одного гостя или 15 000 ₽ на двоих.

Новая карта ZUKA выстроена по нескольким разделам и отражает логику паназиатской кухни с акцентом на японские и азиатские техники. В стартах появился зелёный салат в японском стиле с авокадо и шисо. Открытые роллы представлены восемью позициями — среди них абури гребешок с фуа-гра и трюфельным айоли, абури угорь с унаги-соусом, а также варианты с тунцом и трюфельным терияки. Авторские роллы включают абури лосось с романо и трюфельным терияки, краб с тайским чили и сборный ролл со спайси из креветки, лосося и тунца.

Раздел теппана охватывает несколько видов гёдзы, жареный рис с цыплёнком кацу и соусом тонкацу или с креветками и цитрусовым понзу, а также сингапурские роти с авокадо. Из основных блюд — чёрная треска с цукини и азиатским демигляс. Десертный финал остаётся азиатским: ганаш-мисо с манговым сорбетом и мильфей с мисо-карамелью. Такой набор работает не как простое расширение карты, а как попытка показать паназиатскую кухню через разные текстуры: от открытых роллов и теппана до десертов с мисо.

Пятилетие ZUKA — не столько ретроспектива, сколько заявка на следующий этап: обновлённая концепция меню и коллаборация с одним из самых опытных специалистов по японской кухне в России складываются в чёткий вектор развития. Ресторан, отмеченный гидами Wheretoeat и Ultima Guide, подтверждает репутацию места, где паназиатская кухня остаётся живой и способной удивлять.