В «Дворцовой» покажут ревень как главный продукт ужина

Вечером 10 июля, в 19:00, тобольская «Дворцовая» соберёт гостей на ужин, где ревень станет не декоративной кислинкой, а основой всей гастрономической драматургии. Событие завершает третий сезон Фестиваля ревеня и продолжает разговор о том, как локальный продукт может работать в современной ресторанной кухне.

Ревень на этом ужине рассматривают как самостоятельный продукт — с разной текстурой, кислотностью и ролью в каждом курсе.

Меню создают три шефа. Сергей Спиридонов работает на домашней площадке «Дворцовой», а компанию ему составят Рустам Рахимов из казанского «Умая» и Анастасия Чаркова из томского «Кухтерина». У Рахимова за плечами титул лучшего шефа Татарстана от WhereToEat Tatarstan 2025. В шести курсах ревень появится в разных частях ужина — от первых подач до сладкого финала.

Фестиваль строится вокруг идеи снова сделать ревень важной частью локального гастрономического языка. В этом сезоне с продуктом работали рестораны и шефы из Москвы, Зеленоградска, Екатеринбурга, Архангельска, Казани и Томска: от Savva, LEA и «ПОЛЕ» до KITCHEN, roomi, «БАЛТа», «ТЭМУ», «Умая» и «Кухтерина». Такой состав помогает показать ревень не как одну сезонную ноту, а как ингредиент, который выдерживает разные техники и ресторанные форматы.

Место для финального ужина выбрано соответствующее: исторический центр Тобольска рядом с Белокаменным Кремлём. Поэтому вечер складывается не только из шести блюд и приглашённых шефов, но и из контекста города — с его архитектурой, региональной памятью и новой гастрономической повесткой.