ТАЙГАСТРО в Самаре: фермерский ужин Оленина и Аникиева

В начале августа международный фестиваль ТАЙГАСТРО переместил один из ужинов из ресторанного зала в поле: площадкой стала «Вива Сперанза» неподалёку от Самары, где длинный стол поставили на открытом воздухе, рядом с лугами и Сокольими горами. За самарскую часть отвечал Иван Оленин из ресторана «Земляне», северную линию в меню вёл Андрей Аникиев, бренд-шеф архангельского roomi.

Смысл вечера был в сопоставлении двух региональных оптик. Оленин работал с летним Поволжьем и продуктами Самарской области, Аникиев добавлял к ним северную память о рецептах, заготовках и сдержанном вкусе. Поэтому меню держалось не на эффектных контрастах, а на близких природных темах: рыба, огонь, корнеплоды, травы, грибы, ягоды и пряная десертная линия.

Два региона одной страны — разный ландшафт, разный характер продуктов, но общая любовь к сезону и месту.

Среди подач были кумжа с яблочной кислотностью, огурцом и йогуртовым соусом на тузлуке из зелёных томатов, сом с овощами от фермеров, перепёлка с корнеплодным кремом и солодовым оттенком чёрного хлеба. Отдельную северную интонацию давали грибной бульон с губниками из Ширяево и мезенский пряник, а самарскую — бычок со сливой, смородиновый лист и ягоды Жигулей. Коктейли смешивали на Dewar’s с сезонными ингредиентами региона; фотографии сделал Максим Монахов.

Такие события важны не только как фестивальный формат, но и как способ показать регион через еду без музейной дистанции. В Самаре этот разговор получился практическим: местный сезон, фермерские овощи, речная рыба и северная память о заготовках сложились в один ужин, где главной темой стала не экзотика, а внимательная работа с ландшафтом.