Сибирский сет кафе «Тайга» вошел в программу «Байкал объединяет»

В Иркутске продолжается гастрономическая программа «Байкал объединяет», где местные рестораны и кафе показывают регион через продукты, связанные с озером, лесом и северными промыслами. Кафе «Тайга» включило в фестиваль специальный сет шеф-повара Ильи Алешина: в нем акцент сделан на байкальской рыбе, диких ягодах, кедровых орехах и вкусе сибирской кухни без сложной декоративности.

Меню построено как короткий маршрут из трех позиций. В начале подают брускетту: на хрустящий багет кладут свекольный хумус, омуль горячего приготовления и бруснику. За счет ягод и корнеплодной основы блюдо уходит не в прямую рыбную закуску, а в более лесной, кисло-сладкий профиль, который поддерживает общую идею сета. Следующий ход отдан северному муксуну: два филе готовят до мягкой текстуры с едва заметным дымным оттенком, а рядом ставят запеченный картофель, овощи, папоротник и кашу на кедровой ноте.

Три блюда сета выстроены как маршрут по тайге — от берега Байкала с омулем до кедрового леса в десерте.

Финал сета — конфеты «Таежный дуэт»: ручная сладкая пара, где медовая база соединяется с кедровыми орехами, брусникой и сухофруктами под слоем темного шоколада. Десерт собирает те же мотивы, что и основные блюда, но переводит их в сладкий формат: вместо отдельной эффектной концовки получается продолжение темы тайги, где ягоды, орехи и мед работают как узнаваемые сибирские вкусы. Стоимость всего сета — 1145 рублей, попробовать его можно до 7 октября.

Организационная часть фестиваля объединяет Ассоциацию ресторанного бизнеса Иркутской области под руководством Сергея Смолянинова, команду ивент-агентства «Аврора», национальный проект «Туризм и гостеприимство» и Байкальский гастрономический форум «Вкус путешествия!». Для «Тайги» участие в программе становится способом показать собственную тему кафе через компактный сет: не просто перечислить локальные продукты, а собрать их в последовательность от рыбы и папоротника до ягодно-кедрового десерта.