«Династия» из Павлово проведёт chef’s table в нижегородской «Цитадели»

Ресторан-музей «Цитадель» продолжает серию гастрольных ужинов, в которых площадку Нижегородского Кремля на один вечер занимают команды из разных городов региона. На этот раз гостем станет «Династия» — ресторан с 27-летней историей, работающий в старинном купеческом особняке Белозерова и давно считающийся визитной карточкой Павлово. Русскую кухню на локальных продуктах здесь выстраивали задолго до того, как это направление стало гастрономическим мейнстримом.

Сет для «Цитадели» готовят бренд-шеф Михаил Хохлов и шеф Артём Круглов, и построен он на узнаваемых блюдах «Династии» в их классическом прочтении. Гостей ждёт копчёная окская стерлядь с ржаными оладушками, тартар из оленины с икрой из местных лисичек и городецкой страчателлой, а также фирменные павловские посикунчики с мятым картофелем, грибным велюте и пармезаном. В программе также блины с запечённой уткой, провесной сметаной и солёными груздями и судак — главное блюдо вечера, приготовленный с обугленным пореем и сливочно-луковым соусом сибуз. Завершает сет медовик с сотами и пчелиной пыльцой.

В меню сета — всё, что растёт, пасётся и плавает в окрестностях Оки, собранное в цельную гастрономическую историю региона.

Пейринг к сету собрал сомелье ресторана Дмитрий Лазарев, сочетая местный чулковский сидр с винами итальянской винодельни Tenuta Dodici, у которой нижегородские корни. К стерляди и оленине подают просекко и сидр Sharma, к посикунчикам и утке — насыщенное красное M. Gorkyi Capri с нотами ягод, пряных трав и ванили, а следом рубиновое Urga из санджовезе. Судака сопровождает фруктовое медово-пряное Colpo di Sole, а на прощание гостям предлагают сидр Pavlovsky Lemon, названный в честь фирменных павловских лимонов.

Стоимость участия с винным или безалкогольным сопровождением на выбор — 8 500 ₽. Ужин пройдёт 17 сентября в Кладовой башне «Цитадели», а каждый гость получит в подарок павловские лимоны и одноимённый сидр от команды «Династии» — логичное завершение истории про Павлово, Оку и региональные продукты.