Кафе «Цитадель» представило осенний сет «Бабье лето»

После «Легенд Кремля» в коллекции авторских сетов городского кафе «Цитадель» появилась новая премьера. Шеф Артем Атопшев выстроил меню вокруг щедрого осеннего урожая и локальных историй, которыми богата нижегородская земля. Сет получил название «Бабье лето» и объединяет продукты переходного сезона — от речной рыбы до лесных грибов — в череду блюд, каждое из которых работает на контрасте уходящего тепла и наступающей осени.

Что связывает Пушкина, Берсеневскую набережную и крыжовник? Каждое блюдо сета — повод вспомнить свою историю.

Открывает сет дуэт из судака и помидора. Судак из «остывающей Волги» маринуют с комбу, листьями лайма, тимьяном, шалотом, оливковым маслом и яблочным уксусом — так рыба раскрывается прозрачным, чистым вкусом осени. Ему противопоставлен помидор в сладком томатном соусе с оливковым маслом и пудрой из вяленых томатов, который несет в себе яркость уходящего лета.

Дальше в меню появляется крапива — продукт одновременно неожиданный для осени и вместе с тем очень традиционный для этих мест. Шеф собирает вокруг нее нестандартную компанию: раков, картофель, красную икру и соус на лимонах из нижегородского Павлово. Отдельная тема сета — утка с фермы Red Wall, которая появляется в двух блюдах: сначала сыровяленой, в паре с карпаччо из инжира и страчателлой от городецкой сыроварни, а затем в горячей подаче со свеклой, грушей, бальзамическим кремом из жимолости, черникой и свекольными чипсами.

Овощная часть меню держится на тарте из кабачков, моркови и томатов на тонком песочном тесте с кремом из рикотты — блюде, которое читается как оммаж осеннему урожаю. Грибная линия сета построена как небольшая композиция из нескольких текстур: легкий берблан подчеркивает вкус белых грибов, лисички обжаривают с шалотом, сливками и сыром для более выразительного и сладковатого вкуса, а сморчки запекают, чтобы раскрыть их аромат.

Сом с лисичками и зеленым горошком объединяет речные и лесные мотивы — логичный образ для города, стоящего на Волге и Оке и окруженного лесами. Завершают сет сорбет из крыжовника и черничный бублик — десертная часть, которая тоже работает на тему воспоминаний и локальных сюжетов. Попробовать сет «Бабье лето» можно 10 сентября и 1 октября, начало в 19:00, участие с алкогольным или безалкогольным сопровождением стоит 7 900 ₽.

Формат chef's table в Кладовой башне Нижегородского кремля с каждым новым сетом превращается в повод для разговора не только о еде, но и о местах, людях и сюжетах, связанных с нижегородской землей. «Бабье лето» — сезонное меню, которое, как и сама пора, продержится в афише совсем недолго.