«Итальянцы в Кремле»: Пинчи едет с ужином в «Цитадель»

4 июня в 19:00 городское кафе «Цитадель» в нижегородском Кремле продолжит серию chef’s table ужином «Итальянцы в Кремле». На этот раз команда Артёма Атопшева принимает Илью Бабича из ресторана Пинчи — проекта, где итальянская кухня строится вокруг морепродуктов, домашней пасты, фокаччи и пиццы из дровяной печи. В Нижний Новгород гость приезжает вместе с сомелье Дмитрием Ехиным, поэтому вечер задуман не только как гастроль шефа, но и как цельный сет с винной драматургией.

Вечер в «Цитадели» соединит итальянскую кухню Пинчи с историческим пространством нижегородского Кремля.

Илья Бабич связан с командой Олега Колесниченко: он начинал с базовых кухонных процессов, дошёл до позиции су-шефа и участвовал в работе над меню Пинчи. Для ужина в Кладовой башне эта биография важна не как справка, а как объяснение стиля: в сете не будет музейной Италии, зато появится понятная для Пинчи смесь южного настроения, морских продуктов и современной подачи.

Меню вечера состоит из семи перемен. Начало задаст крудо из сибаса с зелёным яблоком и кориандром, затем подадут перчик тоннато с кантабрийским анчоусом и страчателлой. Третья позиция — тарталетка с мурманским лососем и козьим сыром, после неё в сет входят равиоли с угольной треской и цветной капустой. Горячую часть продолжат марокканский осьминог с ндуей и печёным картофелем, а также макрель с брюссельской капустой и лимоном.

Финал у сета тоже итальянский, но с обманкой: десерт «Аль помодоро» выглядит как томат, а внутри работает с другим вкусом — его подадут с мороженым из базилика. Винная часть Дмитрия Ехина построена как диалог Италии и России. Вечер откроет Чулковский сидр, дальше в сопровождении появятся просекко Tenuta Dodici, розе «Шумринка» Extra Brut, Gavi del Comune di Gavi Monchiero Carbone 2024, Пино Блан Константина Дзитоева 2024, шардоне «Галицкий & Галицкий» 2024 и Chianti Classico Castello Monterinaldi 2020. Завершит ужин Taja Passito Tenuta Dodici 2022.

Стоимость участия — 8500 рублей. Ужин пройдёт по адресу: Нижний Новгород, Кремль, 10А, Кладовая башня; бронирование доступно по телефону +7 920-077-12-21. Для «Цитадели» это продолжение локального цикла гастрольных ужинов, а для Пинчи — возможность вынести свою итальянскую линию за пределы собственного зала и встроить её в один из самых узнаваемых городских маршрутов. Сам формат рассчитан на гостей, которым важна не только последовательность блюд, но и встреча с командой: в камерном зале проще увидеть работу шефов, услышать логику винных пар и связать каждую подачу с местом, где проходит вечер.