В нижегородской «Цитадели» запустили сет о легендах Кремля
В нижегородской «Цитадели» появился сет Артема Атопшева о башнях Кремля — с локальными продуктами, городскими легендами и chef’s table внутри башни.05.06.26
В городском кафе «Цитадель» в Нижегородском Кремле появился авторский сет Артема Атопшева «Легенды Кремля». Его подают в формате chef’s table внутри Кладовой башни: гости сидят за общей стойкой, а маршрут по меню превращается в гастрономическую прогулку по крепости, её башням и городским преданиям.
Сет соединяет локальные продукты и кремлёвские сюжеты так, будто экскурсия по Нижнему Новгороду проходит прямо за столом
В основе меню — семь блюд, каждое связано с одной из башен и её образом. Часовая башня открывает маршрут через речного сома: копчёную рыбу собирают в заливное на луковой основе, добавляют маринованные овощи, а на дне тарелки появляется циферблат как напоминание о старинных кремлёвских часах. Историю Кладовой башни, где хранился арсенал, шеф связывает с говяжьим тартаром и костным мозгом; подача сделана как деревянная пушка работы мастеров из Варнавина. Пороховую башню представляет обожжённый картофель с визигой, белпером кнолле и пеплом из лука — более резкий, дымный эпизод сета.
Дальше сет разворачивает волжскую и сказочную линии. Белая башня читается через судака: рядом с ним — голубец из цветов цукини и соус на сидре «Чулково», куда входят щучья, красная и чёрная икра. Тайницкая башня, вокруг которой живут рассказы о подземных ходах и библиотеке Ивана Грозного, превращается в крокет из павловской утки; внутри у него жидкая начинка на квасе и грибах. Дмитровская башня, главные ворота Кремля, появляется в курсе с катаной кашей, оленем и мочёной брусникой. Десертная точка посвящена Коромысловой башне: это ромовая баба, ванильный крем и сорбет на павловском лимоне.
Между основными курсами в меню есть короткая норманнская пауза — бон-бон с мандариновым соком. Полная версия стоит 8900 ₽ вместе с напитками: в сопровождение входят и алкогольные, и безалкогольные варианты. Получается не просто дегустация локальных продуктов, а способ заново посмотреть на Нижний Новгород: вспомнить итальянских зодчих, стрелецкие караулы, купеческие ярмарки и легенды, которые обычно остаются за пределами ресторанного меню.
«Легенды Кремля» работают именно за счёт места. Каменные стены, вид из окон башни и камерный chef’s table помогают собрать исторический сюжет без музейной тяжеловесности: шесть веков города превращаются в последовательность вкусов, где каждый курс отвечает не только за продукт, но и за отдельный фрагмент нижегородской памяти. В этом формате кафе использует адрес как часть драматургии: гости не просто читают о башнях, а едят сет внутри одной из них.
05.06.2026